详细版流心奶黄月饼（无转化糖浆）
可做10个50克大小的月饼，此款月饼操作有难度，成功率不算太高，大家仔细读一遍方子再进行操作会提高成功率哦 流心月饼方子千千万，看似很像却各不相同，想必大家跟我一样纠结在各种方子中无法抉择，经过层层筛选，我选择了下面的这个方子，稍作改良，希望可以给大家帮助 流心馅5克+奶黄馅20克+饼皮25克=月饼50克
食材清单
乳制品
- #奶黄馅
其他
- #月饼皮
- #流心馅
- 1.5克玉米淀粉
- 10克全蛋液
- 128克低筋面粉
- 12克淡奶油
- 12克玉米淀粉
- 15克黄油
- 1个咸蛋黄
- 1个鸡蛋
- 2.5g吉利丁片
- 25克低筋面粉
- 25克淡奶油
- 25克牛奶
- 2个咸蛋黄
- 40克奶油
- 5克椰浆
- 8克吉士粉
调味料
- 10克细砂糖
- 20克糖粉
- 20克细砂糖
- 60克无盐黄油
营养成分
热量
259.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
960.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作流心馅： 将流心馅材料中的咸蛋黄碾碎，我用的熟咸鸭蛋，取出蛋黄后直接过筛碾碎，也可以用生的，烤箱烤熟后碾碎即可
椰浆中放入玉米淀粉，搅拌均匀
冷水软化吉利丁片，两三分钟就可以，久了会化掉
淡奶油+糖放入锅中加热至沸腾，加入玉米淀粉和椰浆混合物，搅拌均匀，再加入咸蛋黄碎，混合均匀，加入软化吉利丁片至融化，一直搅拌两三分钟至液体浓稠，半流动状态，不能特别稀，大概就跟南瓜粥差不多，稍微稠一点点，稍微冷却。ps：忘记拍照了，大家看一下文字描述吧
将流心馅放入裱花袋，放入模具中，冷冻至完全变硬，四小时或者冷冻过夜，⚠️非常建议买一个这样的模具，操作方便太多了，不然搓流心馅的时候容易崩溃
制作奶黄馅： 将奶黄馅材料中的蛋黄过筛碾碎备用
蛋黄中加细砂糖搅拌均匀
再加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
加入玉米淀粉和低筋面粉
搅拌均匀，有结块也没有关系，后面需要过筛
将搅拌好的面糊过筛到锅中，加入黄油和过筛后咸蛋黄
小火加热，不停搅拌，防止糊锅，搅拌到面糊结成面团，水分不大并且面团裂纹不多（这个我也不知道应该怎么形容其状态😂，就是不干也不湿，摸起来不粘手，很柔软，大家可以自己把握一下状态哈），放凉后，放入冰箱冷藏保存
制作饼皮： 黄油完全软化加入糖粉，不用启动打蛋器，先用打蛋器的头将糖粉和黄油混合一下，防止飞粉，在启动打蛋器打发黄油
打发变白，体积膨胀，我打了用一两分钟吧，很快就打好了
分两次加入全蛋液，打发均匀
再分次加入淡奶油，打发均匀
筛入低筋面粉和吉士粉
手揉至成团，光滑不粘手，此时的面团很软，放置冰箱冷藏至明显变硬，冷藏一小时
进行组装：从冰箱中将奶黄馅和流心馅拿出，将流心馅包入奶黄馅中，注意⚠️流心馅非常容易化，最好从冰箱拿一颗包一颗，这个时候就体现出来用模具的优势了，不用过度揉搓流心馅，还是非常容易操作的
奶黄馅从冰箱取出，分成9-10份，每份20克，表面是比较光滑的，不会有太多裂纹，如果很多裂纹，搓成球很费劲，说明有点干了
将流心馅包入奶黄馅中，由于此时的奶黄流心馅比较软，不太好包入饼皮，建议放入冰箱冷藏或冷冻后再包，时间长可以冷藏，时间短建议冷冻，⚠️千万不要长时间冷冻，不然拿出来的奶黄流心馅虽然很好包入，但是太硬，需要回温很久才能压模，还很容易裂
将饼皮从冰箱取出，分成10份，每份25克，包入奶黄流心馅，封好口
此时如果月饼球很软，不能马上压模，需进冰箱冷冻半个小时左右至变硬，也可以冷藏一个小时，大家自行把握，变的不是很软就行，但是不是硬的跟石头一样硬，拿出硬的月饼球沾少许低粉，模具中也要沾面粉，抖掉多余浮粉，压模即可，将月饼冷冻一夜完全变硬，⚠️压模完的月饼不能马上烤，需要冷冻至完全变硬才可以烤制
烤箱提前预热，上下火220，拿出冻硬的月饼，不用回温，表面喷水两下，不是冲着月饼，是对着自己的前方喷，水雾落下即可，放入中上层，12分钟，美味出炉
热的状态下流心非常好，奶香，蛋黄香，皮是曲奇的口感，酥松绵软，要不是热量高，想一次吃好几个😄
成品是介个样子，花纹很明显
