奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）
简单
4人份
下厨房的方子在奶黄馅儿的部分大多都是重油重糖 导致做出来用手捏会出油 过甜 黄油味厚重 呈现出油腻的橙黄色 并且较散不易成型 所以改良了糖油 并加入更易成型的吉士粉 出来是比较清甜软糯的口感 冰皮的方子参照了知味人生_丫头的方子
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食材清单
其他
- 100ml牛奶
- 185ml牛奶
- 20g澄粉
- 20ml玉米油或色拉油
- 30g奶粉
- 30g黄油
- 35g粘米粉
- 3个鸡蛋
- 45g糯米粉
- 5g吉士粉
- 60g澄粉
- 冰皮
- 奶黄馅儿
调味品
- 35g白砂糖
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
277.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作冰皮 所有冰皮所需粉类和白砂糖混合 加入牛奶 搅拌至无颗粒 加入玉米油 大火蒸20分钟 取出
2
小火炒制一些糯米粉 炒制微微发黄 脱模用 （或者购买糕粉）
3
黄油室温融化或微微加热融化 一次一个加入鸡蛋搅拌均匀 筛入粉类 加入牛奶搅拌均匀 大火蒸20到30分钟 看口味 蒸的时间较短馅儿软 较长则馅儿偏硬比较有嚼劲 蒸的途中搅拌一两次 看蒸的程度的喜好取出
4
我用的为50g的模具 采用冰皮21g左右 馅儿24g左右的比例分别将馅儿和冰皮称重分开 将冰皮压扁 馅儿搓圆放至上面 逐渐收口包好 将模具均匀撒上炒好的糯米粉 放入包好的月饼 压制 脱模
5
包装 冰箱冷藏四小时以上 饼皮清凉Q弹 馅儿料清甜软糯 好好次～^_^
