手擀饺子皮东北水饺-面包机揉面

面粉、盐、水。可温水可凉水。内胆加盖或套浴帽。运行一个揉面流程。揉成面团后放置松弛半小时。

拌馅比较简单，菜场买的夹心肉让热心摊主帮忙洗干净用绞肉机绞成肉糜。肉糜拿回来喜欢加什么加什么，我家不爱吃葱，就用葱泡了点葱水倒进肉里，加了切成碎末的鲜香菇，加了现剥出来的水果玉米粒。加盐（大约8克左右）加生抽加蚝油加味精或者鸡精加点味道不重的植物油。调料的量每次都是随便放哈哈哈淡就蘸醋蘸酱油。用手或者筷子搅打上劲起粘性。不用怕水多，肉很能吸水。吸的水越多煮出来的饺子馅汤汁越多。

松弛后的面团揉成长条切成剂子。用切面刀或者刀都可以，用揉面垫的话刀切小心别划破就行。长条面团切一刀转90度可以匀称一点。剂子拿起来把角捏回去，形成柱状剂子用手掌按扁。

擀饺子皮用左手四个手指衬在皮子一半或者四分之一部位。大拇指控制皮子一边擀一边逆时针旋转。右手放在擀面杖中部从下往上滚动擀面杖。擀饺子皮用力方向不是从饺子皮内往外擀，而是用擀面杖前半段或者擀面杖头从外往内碾压饺子皮剂子，先用力，到中间收力，这样擀出来的皮就是内厚外薄的。适合包饺子。

饺子皮就是这样中间比较厚，外围薄的。

照片拍虚了将就看看。拿起一张皮放上适合量的馅用左手中指或者无名指托住饺子下方。

用虎口卡进去饺子皮形成自然褶皱。左手相同。

双手一合拇指食指用力一捏饺子皮合口处。一个饺子就好了。记得其余手指别用力，否则饺子会被捏变形。

一边包两手都是面粉一边拍照真是技术活儿。随便拍了一个也不记得这是北方包法还是南方包法的饺子。充个数吧(´-﹏-`；)

煮一锅开水，水开后放入饺子，用勺或者漏勺旋转锅里的水和饺子避免沾底。水再次开的时候加冷水一到两遍。按照肚子饥饿程度。我都试过煮出来的饺子都能吃。饺子浮起来后沥水捞出。搭配上玫瑰米醋，或者蒜蓉生抽麻油。大半夜打菜谱我错了……又饿了……(*꒦ິ⌓꒦ີ)