健康紫薯貝果
紫薯貝果，不含油、極少糖量，內餡也未加任何調味，吃得到紫薯的自然清甜。 這款貝果屬相對鬆軟型，製作前請詳閱製程及貼士。
食材清单
其他
- 1000ml水（煮貝果用）
- 112g水
- 125g紫薯泥（已蒸熟去皮壓成泥）
- 12g三溫糖
- 300g高筋麵粉
- 3g即發乾酵母
- 4g細海鹽
- 50g砂糖（煮貝果用）
- 84g紫薯內餡（已蒸熟去皮，切1cm左右小塊）
- 8g蜂蜜
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫薯蒸熟，去皮後取125g壓成泥，冷卻備用。須完全冷卻！
另取84g（內餡）切成大小約1cm左右小塊，冷卻備用。
所有材料（除內餡）一起揉至表面光滑的擴展階段，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。
揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。
取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，均勻放上14克紫薯小塊，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。
慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。
依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
取一深口鍋，加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
儘量選口徑大些的鍋，一次可以煮三顆貝果，分兩次煮完。若鍋太小一顆一顆煮，煮完的貝果在空氣中放置太久，很容易皺皮！
撈起貝果瀝乾，放入烤盤，後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-22分鐘左右。約14-15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。
出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。