蓝带攻略|徒手搞定黄油曲奇
网传，曲奇是烘焙的入门产品，成功率非常高，可现状是你的曲奇又干又硬！！说好的小白轻松get呢？？ 明明都按配方做的呀？克重都把握的严格精准，问题出在哪里？？？ 呵呵哒～曲奇的成功率高≠简单驾驭+成品好吃！本篇将着重介绍最易忽略的黄油曲奇制作关键要点，顺带推荐一个新手小白徒手便能操作的玛格丽特曲奇饼干配方。相传它是由一位面点师发明的，他暗恋的姑凉叫玛格丽特。说……这款饼干每做一个，都被注入了满满的爱意，最后按上指纹封印～～（感人！） 对了，有粉丝疯狂给我推荐了款曲奇品牌，香港的XX熊。我吃了下，吃到了香精的味道……再会！！！还是倡议厨友们自制啦！
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克玉米淀粉
- 100克黄油
- 2个蒸熟蛋黄（提前蒸熟放凉）
调味料
- 20克糖粉
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
567.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我把我用的品牌也放上，供大家参考，黄油曲奇最最要紧是黄油的品质！！我常年用总统，其他牌子比如银宝淡味黄油，爱乐薇铁塔淡味黄油也很推荐！（不要用人造黄油✮✮✮✮✮）
讲真！黄油曲奇原料真不便宜！所以试想下，如果他卖的很便宜的话……
所有步骤如上图，有木有so easy的感觉？！别忙，请务必注意看下面对关键步骤的讲解再动手！
☆☆☆☆☆详解黄油室温软化 务必仔细看动图
黄油因为含水才会融化！室温下的“软化”务必瞅准时机！不可完全融化，更不可融化后再放冰箱里冻一冻再用！新手注意了！！
怎么判断软化到位？？是黄油要像豆腐一样（非内酯豆腐），软化到可以保持形状，就算拿起来也不会软成一摊，用手按一下，还可以按出一个洞的程度，就是软化到位了。
四季室温不同，因此务必注意时不时戳一下，不存在参考软化时长，有也不能信！
✮✮✮✮✮详解加黄油打发至羽毛状
黄油和糖粉需要单独打发！！这一步的核心就是为了糖充分溶解于黄油中，为后续面糊膨胀得更细致，最终口感细腻打基础。
没别的作用！不要过度打发，打发到立体的羽毛状即可！！！如上图。
★★★★★后续材料的加入应当注意什么
例如本文的玛格丽特曲奇饼干配方，后续步骤中需要加入蒸熟的蛋黄。
你需要千万小心，刚蒸熟的蛋黄因为过热，不放凉便直接参与混合会使黄油融化，从而轻易改变先前苦心维持下的黄油状态。过冷同理！
因此，若你手中的食谱需要后续加入例如冰箱内的牛奶或较热的食材，务必耐心等待其回温或放凉，手试温不凉不热即可。
若为新手，经验不足的你可适当提前准备，合理统筹时间。
玛格丽特曲奇是一种特定款式曲奇，成品是上图模样，不挤花。它的做法是揉成球后用手指按出形状后烘烤。～
但对于新手来说，这款曲奇什么挤花工具都免了，虽不是花的形状，却一样憨态可掬、不失可爱～
若你就是喜欢挤花花，推荐一款花嘴给你。这款挤花嘴是我最喜欢用的，挤奶油玫瑰花很好用，挤曲奇小花也很好用。 以前我们叫2D花嘴，现在是7082。
本篇文章在知乎上有更加详细的原理的介绍，以及有关挤花失败如何避免的叙述。
文字太长，此处不赘述了！感兴趣的厨友可移步观看。https://zhuanlan.zhihu.com/p/260488177
