广式月饼_莲蓉豆沙_超详细
月饼是我买了烤箱之后第一个接触的食物 朋友说蛋黄酥虽然麻烦，但是成功率高 而月饼虽然简单点，但是成功率比蛋黄酥低 做了两年的月饼，今年是第三年 越做越顺手 下面是20个50g月饼的分量 一共花了3个半小时 馅是广州酒家的豆沙 红莲蓉 白莲蓉 个人觉得广州酒家的馅还是挺不错的，就是豆沙不够干，软软的，不太好包 糖浆是太古的，当然也可以自己熬～ 关键是我懒哈哈哈 两年里面，试过很多配方，最后觉得面粉：糖浆：油=3.5：2.5：1，这个比例做出来的月饼是自己最满意的 配方里面我做的是皮3馅7这个比例，做出来的皮很薄刚刚好，新手的话建议皮4馅6 因为50g比较少，所以我把蛋黄对半切开来用了～
食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 111克转化糖浆
- 160克中筋面粉
- 3克枧水
- 46油
- 少量蛋液
- 适量馅料
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把材料准备好，先把油跟糖浆混合好～加入枧水～搅拌一下之后加入面粉（因为是中式糕点不太讲究口感细腻，所以不用过筛）翻拌均匀到看不到面粉。。。
然后用保鲜膜把面团包好
放在常温下静置1个半小时到2个小时左右
不要太久，不然面团会干的
第二部就是烤蛋黄
我一般只用市场买的整个咸鸭蛋，然后磕开
某宝上面也有现成的真空蛋黄卖，但是我试过了买了一包，里面一个蛋黄臭的就会影响整包蛋黄，好浪费
吃过一次亏之后，宁愿麻烦点，也要买完整的
起码新鲜很多，毕竟是自己吃的
磕开之后，把蛋黄表面那层膜撕掉，洗干净
放到烤盘上，喷上一点白酒可以去腥
放进烤箱180度5min，就可以拿出来放凉了
第三步准备馅料
上面说过我做的是皮3馅7，就是皮是15g，馅料是35g
把第二步的蛋黄对半切开之后，用电子秤称重，蛋黄＋馅=35g就可以了
然后把馅料搓成一圆球，从中间压扁
在中间放好蛋黄
慢慢将四周的馅料往上推，将蛋黄包裹住
（因为只有我自己一个，所以不好一边操作一边拍照）
最后搓成圆球，放在一旁备用
第四步分饼皮
静置好的饼皮应该是不粘手的
把饼皮分成15g一份
我一般开始做的时候会预留多一个的分量
拿出一个15g的月饼皮
把皮压扁，把月饼馅放在中间
将皮的四周包裹住馅料，往上推
包好，封口，滚圆
依次完成所有月饼
第五步压模
将模具里面和包好的月饼面团撒成一些面粉防粘（注意粉不能太多，不然就白花花的了）
然后将面团放进面具，在烤盘上压好月饼，这一步尽量不要移动月饼
很容易就毁了做好的造型
依次做好之后将烤盘送进烤箱
第六步烤月饼
烤箱要提前预热，200度5min，月饼定型之后将月饼拿出来，放凉一下下，用硅胶刷或者毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液
记得要少量多次刷，这样才能使纹路更加清晰好看
然后再放进烤箱180度15min，可以适当加点时间，直到月饼烤成金黄色就可以了
烤好，放凉，密封保存，回油2天
就可以吃了
有任何问题可以加我咨询
我乐意回答哈哈哈哈哈哈
