老北京鸡肉卷软饼版
简单
4人份
家里的利仁饼机闲置很久了...趁着周末拖厨房小白的老公一起做卷饼
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5勺老抽
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1勺蚝油
- 1大勺淀粉
- 200克面粉
- 2勺生抽
- 2大勺面粉
- 300克水
- 5只鸡腿
- 以下是饼皮用料
- 十三香少许
- 面包糠属于选用以上是鸡腿用料
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
868.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿五只、洗净、去骨、厨房纸吸干水分（没有可以不用）
2
鸡肉横切断筋不断肉（为了炸的时候不回缩），根据自己需要把鸡腿肉切块或条，最好每块带鸡皮（带鸡皮炸出来口感更酥脆）
3
加入十三香、蚝油、生抽、老抽、料酒抓均匀，静置十五分钟入味，赶时间的可以省略静置，再加入面粉、淀粉、鸡蛋挂浆，如图状态（如果糊干的话淋一点生抽或者水）
4
拿出来放入面包糠滚一圈
5
滚好面包糠准备下锅
6
油温6成（就是丢东西进去周围冒泡泡），丢进油锅的鸡肉别忙着用筷子搅拌，炸定型再动，炸至淡黄色（我的面包糠是黄色的所以看起颜色深）捞出控油。（这里也可以根据鸡肉是否浮起判断熟没熟。
7
油温加热、复炸30s出锅。期间每一次我都用厨房纸吸了油，没有厨房纸可以不用。
8
200克面，水和鸡蛋一共350克，加一起搅他，至顺滑无颗粒，追求口感的过筛一遍，静置消泡、大力顿几下也可以消泡。拿出春卷饼机烙饼，没有饼机的用平底锅刷油应该也是可以的，和千层蛋糕饼皮烙法差不多。做好的饼趁热放盘子里拿锅盖盖住，这样出来的饼更软。
9
葱丝、黄瓜、生菜、加自己喜欢的酱，开动
10
完成
