【酸辣粉】
虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。 中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。 有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。 作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。 回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。 正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。 我猜，生活也正是如此。 ——《日食记 · 酸辣粉》
食材清单
其他
- #手制川味炸酱
- #手制粉条
- #手制红油辣子
- 适量二荆条
- 适量小茴香
- 适量朝天椒
- 适量桂皮
- 适量沙姜
- 适量生抽
- 适量白芝麻
- 适量白蔻
- 适量紫草
- 适量红薯粉
- 适量花椒
- 适量花椒油
- 适量花生米
- 适量草果
- 适量蒜
- 适量蒜末
- 适量蒜泥
- 适量醋
- 适量陈皮
- 适量香叶
- 适量高汤
- 适量黄豆
肉类
- 适量猪肉末
蔬菜
- 适量菜籽油
- 适量酸豆角
蔬菜类
- 适量姜
- 适量姜末
- 适量葱
调味料
- 适量盐
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量酱油
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【手制红油辣子】
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。
锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。
红油辣子完成！
【手制川味炸酱】
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。
川式炸酱完成！
【手制粉条】
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。
酸辣粉完成！