三鲜海参
简单
4人份
海参为名贵海味，属“海八珍”之一。常用作宴席上的主菜，宜于烧、扒、烩、熘等多种烹调方法。肉质软滑柔润，口感爽嫩腴美， “三鲜海参”以刺参与萧山良种鸡、金华火腿和鲜活河虾作料，用鸡汤烩制而成，既弥补海参自身无显味的弱点，又使菜色艳丽多彩，此菜是筵席上的名肴之一。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克淀粉
- 10克鸡油
- 15克小白菜
- 15克鸡蛋清
- 15克黄酒
- 25克火腿
- 300克海参
- 3克味精
- 40克猪油
- 50克鸡胸脯肉
海鲜类
- 50克虾仁
蔬菜类
- 5克小葱
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用
2
熟火腿切菱形片
3
虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用
4
鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀
5
炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油
6
锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮
7
待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成
