小炒双黄──“鱼儿厨房”私房菜
简单
4人份
黄喉（牛心顶）是重庆火锅一种常见备料，以爽脆著称。除了下火锅，用来作为主料小炒，也是非常爽口怡人。 听名字，感觉这个东西会很腥么？不会，经过碱水发制的黄喉无任何腥味，只有牙咬即断的爽脆，相当地好吃。 【双黄计】两个食材的名字里都有黄，炒在一起简直妙不可言。 五分钟就好的一道快手菜。
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食材清单
其他
- 250g韭黄250g
- 250g黄喉（牛心顶）
- 2个红椒2个
- 5g生姜
- 适量料酒
- 适量植物油
- 适量鸡粉
蔬菜
- 2个蒜瓣
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
293.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配料：
2
黄喉（牛心顶）250g\韭黄250g\红椒2个\蒜瓣2个\生姜5g
3
植物油、酱油、盐、鸡粉、料酒适量
4
食材准备：
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黄喉切薄丝，韭黄切5CM长度的段，红椒、蒜子、生姜切丝备用。
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小贴士：红辣椒可用红灯笼椒、青辣椒替代。
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做法：
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1、植物油热锅，下姜丝爆香；
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2、下黄喉大火翻炒2-3分钟；
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小贴士：黄喉由于水发，事先应尽量沥干水分，在炒的过程中，还是不可避免会析出水分，一定要将水分炒干才进入下一步；
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3、倒入适量料酒，放入红辣椒丝翻炒半分钟；
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4、放入韭黄、盐、鸡粉、酱油，大火翻炒5下；
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5、关火装盘。
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小贴士：韭黄放入后，需要快速翻炒几下即起锅，手脚稍慢，就会把韭黄炒熟，变得软塌，口感不再脆嫩。
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口感爽滑脆嫩的小炒双黄，佐餐下酒，都是妙不可言！
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我们吃过的爽脆的东西都有哪些？欢迎大家留言。
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不过鱼儿想告诉各位，就爽脆而言，荤菜很难有超过黄喉的。
