小羽私厨之重庆小面
简单
4人份
重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面。这就是大部分重庆人的早餐~
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食材清单
其他
- 10克白芝麻
- 10克蒜末
- 1块桂皮
- 1大勺约15克料酒
- 1大勺约15克芝麻酱
- 1大勺约15克郫县豆瓣酱
- 1大勺约15克陈醋
- 1大勺约30克生抽
- 1大勺约5克盐
- 1大勺约5克老抽
- 1大勺约5克黄豆酱
- 1大勺约5克黑胡椒粉
- 1根猪棒骨
- 20粒花椒
- 2两面条
- 2个八角
- 2片香叶
- 30克榨菜碎
- 30克熟花生
- 适量白芝麻
肉类
- 200克猪肉末
蔬菜
- 10克姜末
蔬菜类
- 2根小葱
- 几片生姜
营养成分
热量
752.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
219.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。
2
高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
3
然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
4
加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
5
取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
6
浇入之前煮好的高汤。
7
把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
8
再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下~
9
准备开吃吧~
