Opera Crassique 经典歌剧院蛋糕（by：熊谷裕子）
不想翻书翻来翻去，记录一下。 吼吃！ 可以做15x12cm长方形蛋糕一个
食材清单
其他
- 【五味酒】
- 【炸弹面糊】
- 【甘纳许】
- 【装饰】
- 【裘康地蛋糕体】
- 110g无盐黄油
- 150g浓缩萃取的咖啡
- 15g无盐黄油
- 15g水
- 1个蛋黄
- 20g朗姆酒
- 25g56%黑巧克力
- 30g砂糖
- 33g低筋面粉
- 35g杏仁粉
- 4g速溶咖啡粉
- 52g全蛋
- 55g鲜奶油
- 60g淋面巧克力（苦味黑巧克力）
- 6g朗姆酒
- 75g蛋白
- 80g56%巧克力币
- 适量金箔
调味品
- 45g砂糖
调味料
- 35g糖粉
- 40g砂糖
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
793.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【制作炸弹面糊】
将砂糖与水放进耐热容器中，微波炉加热至沸腾，制作糖浆。边搅拌蛋黄，边将糖浆慢慢倒进去。
将搅拌盆置于热水上隔水加热，继续以打蛋器搅拌。呈粘稠状后，移开热水盆。请特别注意，加热不足容易留有蛋腥味。
立刻改用电动打蛋器打发，打发至泛白且留有搅拌棒痕迹时，表明饱含空气并充分打发。
充分打发炸弹面糊，确认面糊冷却后，分两次将放软的黄油加进去，充分搅拌均匀。
当整体呈光泽滑顺状时，倒入用朗姆酒溶化的速溶咖啡粉，充分拌匀。
【制作裘康地蛋糕】
打发蛋白，搅拌至提起搅拌棒时蛋白会滴落的程度，将所有砂糖倒入，继续打发成坚挺的蛋白。
在另一个搅拌盆中放入全蛋、糖粉、杏仁粉，用电动打蛋器搅拌至顺滑泛白有粘性。加入一半的蛋白霜稍微拌合一下。
筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀，加入剩余的蛋白霜，充分搅拌均匀。
将面糊倒在两张烘焙纸上，使用抹刀抹成28x17的大小，放入200度烤箱烤8分钟左右，取出立即用油纸盖好防止变干。（这里是两片蛋糕）
撕掉烘焙纸，将两块蛋糕对切，切成四块14x17cm蛋糕体，将四边稍微切整齐。
【制作甘纳许】
巧克力和鲜奶油以微波炉加热，开始沸腾就取出，使用打蛋器充分拌匀。搅拌至顺滑后再加入黄油，利用余温融化黄油。放入冰箱冷却至可以涂抹的硬度。
【制作五味酒】
将砂糖溶解在咖啡中，待放凉后加入朗姆酒。
【组装】
使用毛刷在蛋糕体正面涂上五味酒。将一半的甘纳许倒在其中一块蛋糕体上，用刀抹平。突出蛋糕体外也没关系，一定要将甘纳许涂到蛋糕片的每个角落，厚薄要一致，四角不要往下塌。
将第二块蛋糕体以正面朝下的方式铺上去，轻轻按压一下。将剩余五味酒的1/3涂抹在蛋糕体底部。五味酒会渗透至蛋糕体里面，所以多涂抹一些，直到手指按压时会渗出一些五味酒。
确认炸弹面糊是可以涂抹的硬度，然后将一半的面糊平抹在蛋糕体上；同样以正面朝下的方式将第三块蛋糕体铺上去。重复第一次的步骤，涂抹五味酒，甘纳许，再铺上最后一块蛋糕体，将剩余的五味酒涂抹上去，然后将剩余的炸弹面糊抹平，表面要尽量平，然后放入冰箱冷却至炸弹面糊凝固。
【装饰】
将淋面用调温巧克力与黑巧克力混合，以隔水加热的方式融化至35度，预留一些作为最后的挤花装饰，然后将剩余的巧克力一鼓作气全倒在蛋糕正中央，立刻用抹刀均匀抹开。巧克力温度过高、奶油霜会融化；反之温度过低，巧克力会推不开。
冷却蛋糕至表面凝固，使用热刀子切边，每切完一刀、要擦拭刀子重新温热，再切。
将蛋糕切成自己喜欢的大小（也可以不切），将预留的巧克力在蛋糕表面挤一些花纹装饰。放上金箔，再放进冰箱冷却。
