大理石巧克力磅蛋糕
转载并翻译自HidaMari Cooking频道 原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=KOdNFj37bM8 HidaMari Cooking 是来自日本的烘焙频道，特别喜欢ASMR这种质感的影片。为了方便大家跟做，我就把视频里面关键的步骤截图下来并用中文写出做法，这样就不用每次想做还要边看视频边暂停了~ 磅蛋糕一直是我个人很喜欢的一种蛋糕，而且这次更新的这个方子也给了我很多启发，除了方子原本的黑巧口味，我觉得还可以做成抹茶大理石磅蛋糕，表面用白巧克力配抹茶粉做成淋面也一定超棒的~这个方子大家可以替换成你喜欢的口味制作哦~ 本方需要7×16cm磅蛋糕模具一个
食材清单
其他
- #巧克力甘纳许淋面
- 100克无盐黄油（室温软化）
- 10克可可粉
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 30克杏仁粉
- 50毫升淡奶油
- 70克低筋面粉
- 80克巧克力
- 少许核桃仁（切碎）
调味料
- 40克糖粉
- 60克细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
251.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
无盐黄油切小块，表面盖保鲜膜，放在室温下软化，软化程度用手可以轻易戳一个洞为准
用蛋抽画圈圈的手法将黄油打顺滑，并持续搅打至黄油有些发白。怕手酸的朋友可以改用电动打蛋器来制作。
打发完成后即可加入糖粉，继续搅拌，至糖粉被完全吸收，看不见粉状物。
鸡蛋做分蛋处理，将蛋黄加入到步骤2中。注意蛋黄先加入一个，画圈搅拌至均匀再加入第二个蛋黄。
2个蛋黄都搅拌好的样子。此时即可预热烤箱，设定预热温度为170°c.
预热的同时，我们来打发蛋白，边打发边加入细砂糖。注意哦，细砂糖分三次加入，这个和做戚风蛋糕打发蛋白的方式是一样的。
打发到湿性发泡，如图所示
挖一勺蛋白霜到黄油盆中，用切拌的方式搅拌均匀
将低筋面粉和杏仁粉混合好，先筛入一半的粉，继续切拌均匀至粉类吸收
加入剩下的蛋白霜
用翻拌配合切拌的手法，混合均匀
筛入剩余一半的粉类，翻拌配合切拌的手法混合均匀
图为混合好的状态
将淡奶油加入到可可粉中，用刮刀搅拌，混合均匀
混合好的样子如图
将混合好的面糊分半，一半放盆A，一半放盆B，在盆B中加入步骤14混合好的巧克力淡奶液
用刮刀混合均匀，如图
将盆B中混合好的巧克力味面糊分两份，再将盆A中的面糊用刮刀从中间分成两份。
将盆B中的巧克力面糊放入盆A中，摆放方式如图所示。
翻拌配合切拌的方式稍微混合，保留纹路即可
烤模铺上油纸
把面糊转移到烤盘里，表面抹平整，抹成中间低，两边高的状态。放入烤箱170°C烤45-50分钟
烤好后托模，取出去油纸，放在烤架上室温晾凉20-30分钟。
30分钟后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏8小时
8小时后，我们来做巧克力甘纳许淋面。
将核桃仁切碎，巧克力切碎，淡奶油放入微波炉加热到60°c
加入巧克力碎，用刮刀搅拌，加速巧克力融化，并混合均匀，甘纳许淋面就做好了
将甘纳许淋面倒在蛋糕表面，并将四周都抹均匀
趁着巧克力甘纳许还没有凝固，在表面撒上碎核桃仁装饰，再放入冰箱冷藏10分钟至巧克力表层凝固即可
切片，包装一下，送小伙伴可是很高级的哦！
