零失败的糯米烧卖
受今年春节新冠状肺炎疫情影响 朗哥最爱吃的烧卖早餐店没有开门 好吧！为娘做给你吃😄😄
食材清单
其他
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- 100克豌豆/去壳
- 130克清水
- 250克中筋面粉
- 2克食盐
- 450克糯米
- 50g干虾仁
- 5个马蹄
- 5克十三香
- 70克清水
- 70克胡萝卜泥
- 8朵干香菇
- 一根腊肠
- 以上材料约做50个烧卖
- 半根胡萝卜
- 原味白面团--------------------
- 胡萝卜面团--------------------
- 适量姜葱末
- 适量调味：老抽/生抽/油/蚝油/盐/黄豆酱
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
884.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
白面团：250克中筋面粉+130克水+盐2克，一起倒入盆里
用筷子拌成絮状
揉成团后装入保鲜袋松驰30分钟以上。⚠️面团比较干，揉起来比较吃力，揉不光滑没关系，抱团就可以了，一会松驰好面团就软了！
胡萝卜擦成丝蒸熟，倒入料理机。（我是做胡萝卜馒头，顺便取一部分做烧卖，没有称量生胡萝卜是几克，我一起蒸了一根胡萝卜的量）
打好的胡萝卜泥，取70克即可
胡萝卜面团：中筋面粉250g+胡萝卜泥70g+水70g+盐2克，用筷子拌成絮状，然后揉至抱团，装保鲜袋与白面团一起丢一边松驰30分钟以上
松弛好的面团很柔软，很轻松就可以揉光滑了。
面团松驰期间，将这些材料切丁，香菇及干虾仁需提前泡发半小时，家里有什么就放什么吧，上图分别为：姜葱末、腊肠、胡萝卜、马蹄、香菇、干虾仁、豌豆
豌豆焯下水，水开加一点点盐，倒入豌豆煮一分钟，捞出冲冷水待用。可以比较好的保持绿色。
蒸糯米：糯米提前一晩洗净泡好（或浸泡5小时以上），然后沥去水调味，分别加入适量油、生抽、老抽、蚝油、十三香。
拌均匀后放蒸笼布上摊开，大火蒸20分钟至熟透。
蒸糯米的同时，开始炒馅料，放适量油小火煸香姜蒜末，然后放入腊肠炒
依次放入香菇、虾仁、马蹄、胡萝卜翻炒
调味，放入生抽、蚝油、黄豆酱，然后加入半碗刚才泡香菇的水，拌匀煮沸
最后倒入豌豆翻炒一会。⚠️馅料要有一定汤汁，油可多放一点，等会糯米放进来都会被吸收掉。
馅料炒好，糯米也蒸好了
糯米取出全部放入锅中
翻拌均匀，这时可以试下味，咸淡自己调整下。炒好的糯米饭，朗哥可以就这么吃一大碗😄
面团分成小剂，平时做饺子的大小
擀成饺子皮状，要擀薄一些，比馄饨皮稍厚点就可以了，四周用面棍顶部压薄一下（可以不压，把四周尽量擀薄就行）
包入糯米，虎口收腰
收好是这样的（挑了个收得最理想的一个😄）
依次全部包好
垫蒸笼布摆入蒸笼，我是把胡萝卜切薄片垫底的，没用蒸笼布。
胡萝卜面团的也做好啦，两锅一起蒸，水开放入，中大火蒸15分钟即可
开锅的第一层状态
第二层状态
蒸熟吃不完的，晾凉及时装入保鲜袋，放冰箱冷冻，吃时直接再蒸热就可以了。
调一点辣酱或香醋一起吃会更好吃哦
底部的胡萝卜可以一起吃掉😄
