家庭版本0添加，戚风蛋糕，蔬菜汁戚风蛋糕
我是一个宝妈，我喜欢烘焙，接触烘焙好几年了，这是我常用的一个方子和做法，分享给大家，如果想做其他蔬菜口味的，可以把方子的牛奶转换成等量的蔬菜汁，（西蓝花汁、菠菜汁、胡萝卜汁）等等都是可以的
食材清单
其他
- 4个蛋清
- 4个蛋黄
- 4滴白醋
- 60克牛奶（如需做蔬菜口味的）可换成各种蔬菜汁60克
- 70-80克细砂糖
- 85-95克低筋面粉
- 8寸一个此配方是原味戚风蛋糕
- 克45玉米油
- 或者三能28CM乘以28CM不沾烤盘
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，先把蛋黄蛋清分离，注意：装蛋清的盆不能有一滴水，保证盘子是特别干净，无油无水的状态
.先准备一个空盘子加入四分之一的细砂糖，和45克的玉米油，把牛奶一起加入，如上图有手动打蛋器不停的画圈，让三种原料乳化在一起，大约1-2分钟时间到下图的状态
这时候，油和牛奶细砂糖完全已经乳化在一起了，也看不见油浮在上面了这部完成
接下来用网筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到无干粉状态，85克-95克这个克数的面粉都是可以的，面粉放的量大，成品口感扎实一些，面粉含量少点，口感轻盈些，看个人喜欢，口感味道差别不大
接着加入四个蛋黄，一样用手动打蛋器，用写Z字的顺序画Z字形画拌均匀
（蛋黄糊这部完成了）放一旁备用
这时候开始预热烤箱150度预热温度，预热的温度比烘烤的温度要高一些
接着开始用电动打蛋器打发蛋清，确保打蛋头无油无水状态，水油是蛋清消泡的利器，所以这部一定要注意
蛋清打发方法（1）先打发到上图大鱼眼泡状态，开始加入全部细砂糖，继续打发到9分发蛋白完成
蛋清打发（方法2）细砂糖可以分三次加入，成品区别，一次放入糖的蛋糕组孔洞细小，分三次加入糖的成品孔洞稍粗一些，以上两种方法都可以，看你自己爱好做就行
如要分三次加入细砂糖，打蛋器打到大鱼眼泡时候加入第一次三分之一的糖，继续打发到小鱼眼泡时候加入第二次，接着打发到没有鱼眼泡时候加入剩下的细砂糖，继续打发到9分发状态也就是接近干性发泡的状态
打发完成的蛋白状态⬇看下图为标准
打发到接近干性发泡就行啦，如上图状态，可以拉出尖尖勾，这部很（重要）注意会观察才行，蛋白看起来也是很有光泽的，如果蛋白看起来没有光泽，而且成渣，就是打过了
接着把刚刚做好的蛋黄糊与打发好的蛋白，两者加一起，用硅胶刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈形式拌，以免起面筋，导致蛋糕成品组织口感也会稍差些，用切拌方式，是正确的，两者混合好了直接入8寸模具，或者三能28乘以28的方形烤盘，先振一下模具，会振出一些空气泡，再放入烤箱
8寸模具烘烤温度为125度60分钟
三能28CM乘以28CM的烤盘145度30分钟
出炉后要振模具，之后反转倒扣在烤网上面放凉才能脱模
图片是我以前做的胡萝卜汁蛋糕的成品
胡萝卜汁：我是用榨汁机渣的汁，原汁，没有掺和任何水分
这个是菠菜汁的成品，哈哈看起来像抹茶的
想做蔬菜汁配方一样，把牛奶部分换成蔬菜汁即可，可加多10-20克的蔬菜汁，做法一样放牛奶的那部加入蔬菜汁即可
菠菜汁：菠菜洗干净焯水后，加少许的水放入料理机打成水状菠菜泥即可
这个是三能28乘以28的烤盘出来的原味戚风蛋糕胚成品
自己吃的话建议大家用这个烤盘烤，口感好吃很多哟
