天然酵种抹茶可颂
算起来，这款可颂前前后后失败了10多次，配方流程更是调了又调，历经大半年，终于做出了满意的模样和口感。第一时间分享给大家，顺便记录下来，方便以后查阅完善。
食材清单
其他
- 14克抹茶粉
- 200克天然酵种（水粉比1:1）
- 20克黄油
- 232克牛奶
- 280克裹入黄油
- 420克T55粉
- 4克干酵母
调味料
- 10克盐
- 67克糖
营养成分
热量
350.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油外，所有材料搅拌均匀，厨师机1档3分钟，基本成团后，换2档12分钟，揉到出膜，加入黄油（20克）再揉2-3分钟，至接近完全。
揉到这个程度。
立刻压扁面团，包保鲜膜冷藏两小时以上或过夜。
将面团取出略回温（可以看到面团已略鼓起，说明有少量的发酵），将黄油夹在油纸当中，用擀面杖敲软，擀薄。再将油纸包住黄油折成15*18cm大小，继续擀黄油片直到均匀填满油纸。
操作台上撒一层薄面粉，将面团去除保鲜膜后，擀长至20*32cm的长条型。
将黄油片如图放在面片中间，将面片两头折起包住黄油，四周接缝捏牢。
用擀面杖轻敲面皮，排出多余空气，让面皮与黄油片完全贴合，同时提高延展性，便于后续擀开。
将面皮由中间向上下两边擀开，先擀出18厘米左右的宽度，然后将面皮转90度，用同样的方法擀长至60厘米左右。
用小刀将长边两端多余的面皮（中间没有夹黄油的部分）裁去。
将面片长边如图折起。
再对折，如图即完成第一次四折。
重复步骤7～步骤11，至此完成两次4折。用保鲜膜包好入冰箱冷藏松驰1小时。
将面皮从冰箱取出，用擀面杖轻敲面皮，先上下擀长至24厘米，然后将面皮转90度后，擀长至96厘米（如操作台长度不够，可先擀至60厘米左右，从中间一切二分成两片分别操作，继续擀至每片48厘米，另一片静置期间注意盖保鲜膜防干）。修边后尺寸22*46厘米。将面片分割成7个底边宽11.5厘米，高22厘米的等腰三角形（两头多余两个5.5*22的直角三角形可做迷你可颂）
分割好的三角形面片用保鲜膜包好进冰箱松弛10分钟（如分两片分别操作的此时可以处理另外一片面片，方法同上）
取出松弛好的面片进行最后整形。面皮略拉长（下手要轻，切不可太用力拉捏），底部中间切开1厘米左右的口子，如图从底部往上卷起。
同样的方法全部整形万，排入烤盘。
刷一层薄蛋液，放在温暖处（27、8度为宜）进行最后发酵。
发酵至原来的2倍大，大约3-3.5小时，具体视环境温度而定。以手指蘸少许面粉轻按表面缓慢回弹为准。
烤箱预热210度。发好的面团表面再刷层蛋液。
烤箱预热完成后，入炉200度烘烤10分钟，转190度继续烘烤8-10分钟，具体视上色情况而定。
出炉立即轻震下烤盘散高热，室温晾凉15分钟后即可享用。
整完醒型后可直接如图冷冻保存数周。要吃的时候提前一晚取出转冷藏解冻，然后继续按照步骤17-21完成最后发酵及烤制步骤。
