咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法
咖啡➕核桃➕全麦这个组合好像不是很常见，我也第一次做这个。用了王后大包细麸/细粒，添加量为50%，这个比例在首页上方2号贴的全麦粉测评中ABC类都是可以使用的，所以不需要太麻烦的挑选～ 咖啡的话用速溶咖啡粉、意式浓缩Espresso都可以甚至咖啡店售卖的拿铁咖啡也没问题，因为拿铁就是咖啡加牛奶。总之灵活控制，这些咖啡的选项也就是液体量不同 我一共做了8个小面包，其中4个我盖上可可酥皮，说是酥皮可是跟以往的酥皮配方不同，没有蛋液黄油也很少，操作非常简单，直接刮刀翻拌均匀就可以～热量上不会增加太多，但是却赋予了面包独特的口感和丰富层次。两种对比吃起来明显带有酥皮的更棒，刚入口是浓香的可可味，口感绵密细润，咀嚼后是带有咖啡香的全麦组织之后就是一颗一颗大粒的核桃。 请查看小贴士 配方使用的是三能星型模具SN6204,没有的话直接滚圆放在烤盘上即可
食材清单
其他
- 10g低粉
- 10g杏仁粉
- 10克黄油
- 125克全麦粉
- 125克高粉
- 15g黄油
- 15克溶咖啡的水
- 170克牛奶
- 5g可可粉
- 7.5克(或2.5克)鲜酵母(或干酵母)
- 80克核桃仁
- 8克黑咖啡粉
调味料
- 10克糖
- 2.5克盐
- 8g糖
谷物
- #可可酥皮 （4份小面包的量）
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
501.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来处理核桃仁。放入180度烤箱中烤10分钟，这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁，我也会烤个5分钟。
凉透后掰碎（不要切碎），另外果仁的皮稍稍剥掉。这样更美观，口感比较好
准备咖啡，我用的是速溶黑咖啡。8g黑咖啡+15g水先融合后再打面
材料表中除果仁和黄油以外的其他材料都放入面包桶中。另外预留一部分牛奶用于调节面团。现在天气热我用的冰牛奶。冬季可以不操作此步骤
面团混合成团后加入室温软化的无盐黄油，再揉至表面比较光滑就可以了
我用面包机揉了14分钟
测量一下面团的温度，不要超过26度
将核桃仁铺在面团上，用切割的方式来揉匀
横着切三刀后，将面团堆叠在一起
然后再切，再堆叠。这样就是一层面团一层核桃
将面团由外向内往中间聚拢
这样核桃就分布在面团的各个位置了
并且面团表面没有核桃，这样我觉得很美观
放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温27度，我就室温发酵了
大约70分钟发酵至两倍大
在发酵的时候来制作可可酥皮。就是可可酥皮的材料放入盆中
用刮刀翻版均匀即可，不需要用手揉
平均分四份，冰箱冷藏备用
发酵完成的面团，称重平均分割成8份，面团一共540g每个大约67g
揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟
松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左下角是揉圆之后的，比之前更挺更小了
酥皮放在保鲜膜中，用擀面杖擀成片状
用手托这保鲜膜，将可可酥皮片盖在面团上，然后用手轻轻按压固定
一个酥皮包造型完成
划出喜欢的纹路后放入模具中
所有的面团都塑形好之后，准备开始最后发酵。
最后发酵的最佳环境是温度38度，湿度85%。我直接室温发酵的
发酵至面团1.5-2倍大即可
提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤20-25分钟
烤好之后马上脱模，放晾网上凉透
凉透后密封保存
切片就可以看到核桃仁，开始吧
