东北烧茄子(家常版)

简单 4人份

菜谱中用料出现的勺,特指5g调料勺。汤勺指普通汤勺

东北烧茄子(家常版)
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食材清单

其他
  • 1勺蚝油
  • 2个茄子
  • 2汤勺一品鲜酱油
  • 半个青椒
  • 半勺鸡精
  • 半根胡萝卜
  • 半汤勺醋
  • 适量五香粉
蔬菜
  • 五瓣大蒜
调味品
  • 1勺半糖
调味料
  • 半勺盐

营养成分

热量

731.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

81.0 克

纤维

4.0 克

11.0 克

205.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

切好配菜,两瓣蒜切蒜末,三瓣蒜切蒜片

2

调挂浆的淀粉糊,淀粉和水1:4

3

事先调好浇汁

4

倒入酱油和醋,最后加五香粉拌匀

5

茄子洗净切滚刀块

6

用干淀粉拌匀

7

捏一小块掉落的淀粉,放锅里能马上浮起来,说明油温热好了。下入茄子,先不要动,中火炸到一面定型再翻面,因为如果马上翻动,就会抖落淀粉,茄子会炸不硬,并且吸好多油。炸拔丝地瓜的地瓜也是这样。

8

茄子炸到两面金黄就是熟了。这一步可以撕开看看,如果里面肉软了就好了。追求口感可以再复炸一次。复炸等油热了,再分批下茄子。因为如果一起把茄子都放油里,油温会骤降,就炸不脆了。炸肉也是一个原理。

9

另起锅烧油,下蒜片炒出香味

10

放入青椒和胡萝卜翻炒

11

倒入调好的料汁烧出香味

12

倒入调好的淀粉,因为淀粉会沉淀,倒入之前要搅匀。等淀粉糊都变成透明,就可以放茄子了

13

这个状态,关火倒入茄子,洒蒜末,翻匀出锅

14

出锅马上吃,口感最好。时间久了就会黏在一起,但是味道一样的好

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