东北烧茄子（家常版）
简单
4人份
菜谱中用料出现的勺，特指5g调料勺。汤勺指普通汤勺
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食材清单
其他
- 1勺蚝油
- 2个茄子
- 2汤勺一品鲜酱油
- 半个青椒
- 半勺鸡精
- 半根胡萝卜
- 半汤勺醋
- 适量五香粉
蔬菜
- 五瓣大蒜
调味品
- 1勺半糖
调味料
- 半勺盐
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
切好配菜，两瓣蒜切蒜末，三瓣蒜切蒜片
2
调挂浆的淀粉糊，淀粉和水1：4
3
事先调好浇汁
4
倒入酱油和醋，最后加五香粉拌匀
5
茄子洗净切滚刀块
6
用干淀粉拌匀
7
捏一小块掉落的淀粉，放锅里能马上浮起来，说明油温热好了。下入茄子，先不要动，中火炸到一面定型再翻面，因为如果马上翻动，就会抖落淀粉，茄子会炸不硬，并且吸好多油。炸拔丝地瓜的地瓜也是这样。
8
茄子炸到两面金黄就是熟了。这一步可以撕开看看，如果里面肉软了就好了。追求口感可以再复炸一次。复炸等油热了，再分批下茄子。因为如果一起把茄子都放油里，油温会骤降，就炸不脆了。炸肉也是一个原理。
9
另起锅烧油，下蒜片炒出香味
10
放入青椒和胡萝卜翻炒
11
倒入调好的料汁烧出香味
12
倒入调好的淀粉，因为淀粉会沉淀，倒入之前要搅匀。等淀粉糊都变成透明，就可以放茄子了
13
这个状态，关火倒入茄子，洒蒜末，翻匀出锅
14
出锅马上吃，口感最好。时间久了就会黏在一起，但是味道一样的好
