龙利鱼虾仁韭菜饺

先把虾壳剪开，去掉虾线，用少许料酒腌制去腥，这次用的是厄瓜多尔白虾，日常选用鲜虾即可。同时把鱼洗干净，韭菜洗干净晾着备用。

开始切鱼肉，龙利鱼没有刺直接切很方便，先用刀背把鱼肉打成鱼蓉，再用刀刃剁细，这一步有点费手腕(´･ω･`)，切好之后把腌好的虾切碎，不用太细。

把切好的鱼肉和虾一起放入玻璃碗里，加入一个鸡蛋清，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，搅拌均匀。

晾干的韭菜切细，尽量细一些这样吃的时候口感会好一些，韭菜的量大概是鱼肉的两倍比较合适。切细的韭菜加入碗中，加一勺食用油搅拌，油包裹在韭菜上，这样韭菜出水不会太多，口感也会好一些。

面粉中放半勺盐，这样可以使饺子皮更劲道，适量温水（加入醒面），和成柔软的面团，用保鲜膜包好静置，当然面也可以在做饺子馅之前和好，这样饺子馅拌好后，面也醒好了，可以缩短包饺子的时间，饺子皮尽量薄一些

面醒好之后揉成长条，再切成剂子，用手按扁之后擀成薄片。在包饺子之前加少许盐再把饺子馅拌匀，这个时候才加盐是为了减少韭菜出水量。

水开了就可以下锅煮了，水里撒少量盐可以变面粘锅，鱼和虾都非常容易熟，韭菜也是生的就可以吃，所以饺子浮起来之后用筷子戳戳，面皮透明可以看见绿色的韭菜就可以吃辣～