南瓜吐司（液种法）
简单
4人份
又到南瓜季，国庆假期回老家带了好几条老南瓜回来，想着做南瓜吐司。 我做吐司不喜欢用直接法，也没找到合适的方子。 于是，参考二狗妈妈的液种制作方法，以及《世界面包大师丛书》的模具面团的比容计算方法，做了液种南瓜吐司。第二天切开还很绵软。 做法分享给大家，记录下来也防止自己过后忘记。
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食材清单
其他
- 155g水
- 16g奶粉（可不放）
- 245g去皮南瓜
- 40g高筋粉
- 490g高筋面粉
- 5g(天冷可6g)耐高糖酵母
- 主面团
- 汤种制作
调味料
- 30g无盐黄油
- 50g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
不锈钢锅中加入155g水＋40g高筋面粉，开小火不停的搅拌成浆糊状。
2
盛出来，盖保鲜膜放凉备用。（放凉后我放冰箱冷藏控制面温）
3
生南瓜切片，蒸熟放凉。我也放冰箱了。
4
后盐后油法，（除了盐和黄油）所有材料揉成光滑有韧劲的面团后加入盐和黄油，揉至完全。
5
发酵至1.5倍-2倍，手指沾面粉搓个肚脐眼，不回缩后分割成6个面团。
6
盖保鲜膜松弛20分钟。
7
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从上往下卷起，卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
8
将松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数不能超过3圈，2.5圈最好。全部卷好之后，放入土司盒。
9
38度，湿润处发酵到9分满。
10
提前预热烤箱，180度烤45分钟左右。
11
第二天切开，软绵的吐司很美味。
