巴河嫩鱼丸子、炸鱼骨、鱼皮丸子三吃
我师父除了是一名博学多识的律师，厨艺也是很不错的。其中一门手艺就是传承了巴河的鱼丸子做法，因为他老人家的老家在巴河，以后不想这个手艺失传，所以今天特地到我家来教会我做正宗巴河鱼丸子。我吃过很多次我师父做的鱼丸子，超级嫩滑Q弹，所以这一天我期待了很久，除了做鱼丸子，剩下的鱼骨和鱼皮也一样有花样的吃法，做到了物尽其用，如果有兴趣，就一起往下看吧！
食材清单
其他
- 100g普通面粉
- 200g、一根半芹菜、胡萝卜
- 20g小葱葱白
- 2个鸡蛋
- 50g、50g红薯淀粉、面粉
- 50克猪油
- 三个鸡蛋清
- 三分之一鱼肉的量（体积非重量）玉米淀粉
- 三平勺盐
- 另外需要家用小型绞肉机协助
- 四平勺盐
- 四条胖头鱼身子（去皮去骨）
- 四条胖头鱼鱼皮胖头鱼皮鱼红
- 四条胖头鱼鱼骨胖头鱼鱼骨
- 少许料酒
- 少许鸡精
- 炸鱼骨部分
- 适量十三香
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量鸡精
- 适量黑白芝麻
- 鱼皮丸子部分
蔬菜类
- 一大块姜
- 适量葱姜末
- 适量葱末
调味品
- 适量老陈醋
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
746.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
去菜场买新鲜的四条胖头鱼身子，让其把鱼肉和鱼骨分开，回家洗净，白白嫩嫩的鱼肉哇
把鱼皮和鱼红剔下来，把鱼肉用白醋和盐搅拌后再次漂洗进一步除去血水和腥味，装碗待用。鱼皮和鱼红装碗，后面做鱼皮丸子，鱼骨单独盛放，后面做炸香酥鱼骨！
把鱼肉先切成小方块，用家用小型绞肉机把鱼肉进行第一遍搅碎（姜切成长条一起搅碎），鱼刺自然就留在绞肉机中啦，出来的就是单纯的肉肉。
用绞肉机第二次搅碎
再次用刀把鱼肉切碎并碾压成鱼泥
成品鱼泥
把鱼泥分成等量的三堆，倒入三分之一堆的玉米淀粉，加入四勺盐，适量猪油，鸡精，白胡椒粉，准备的葱白末和鸡蛋清
下面要开始最关键的手打鱼丸的过程啦，先准备两大碗水待用
用手顺时针快速搅拌
分次加入水继续搅拌
多次反复顺时针快速搅拌
搅拌好的成品
判断鱼丸子搅拌是否成功了就是看鱼丸子能否在凉水里飘起来
漂浮的一个个白胖子哟，如果想要丸子更圆就要买个鱼丸子专用圆勺😃，丸子做好了就冷水下锅开煮
煮好的白胖子更胖啦哈哈，今天的鱼丸子量有这样的三大锅！
盛起来第一波鱼丸子，加几滴生抽、醋、橄榄油，最后撒点葱花，我已经迫不及待的要享受第一波美味啦，哇咔咔，好好吃
革命尚未成功呀，继续开始做入口即化的香炸胡萝卜芹菜鱼皮丸子，先把鱼皮鱼红胡萝卜搅碎。
加入红薯淀粉、面粉、盐、芹菜末、鸡蛋、葱末、白胡椒粉、生抽、醋、鸡精混合均匀！
顺时针快速搅拌均匀
搅拌好的成品就是这样子啦
热锅热油下鱼皮丸子
翻动丸子让其受热均匀
香酥胡萝卜芹菜鱼皮丸子成品，好诱人
真的外酥里嫩呀哇咔咔
继续完成最后的香炸鱼骨啦！鱼骨里加入面粉、葱花、姜末、盐、白胡椒粉，十三香，白芝麻
用手混合均匀
热锅热油加入搅拌好的鱼骨炸至酥脆！
炸好的鱼骨出锅啦，飘香酥脆
终于搞完了，最后开张大合照啦，哇咔咔，成功👏🏻👏🏻
