圣诞白雪树桩蛋糕
简单
4人份
代替夹心奶油使用浓厚的巧克力甘纳许搭配朗姆葡萄干，微苦的可可基底蛋糕带来的甜度刚刚好。表面的奶油抹面营造出白雪圣诞的氛围。这道圣诞的代表甜品——树桩蛋糕无疑是餐桌上的主角。
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食材清单
其他
- #可可海绵蛋糕
- #奶油部分
- #巧克力甘纳许
- 100g甜巧克力
- 100g蛋黄
- 10g玉米淀粉
- 150cc淡奶油
- 15g低筋粉
- 15g可可粉
- 20g牛奶
- 50g葡萄干
- 70g蛋白
- 80g淡奶油
调味品
- 35g无盐黄油
调味料
- 20g细砂糖
- 80g细砂糖
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
699.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：低筋粉、玉米淀粉、可可粉分别过筛。黄油、牛奶隔热水加热至肌肤温度。在方形烤盘上铺好烘焙纸。烘烤蛋糕等待冷却时将淡奶油加白砂糖打发至7分。
2
制作海绵蛋糕：在碗中放入蛋黄打散，加30g白砂糖搅打至颜色发白。
3
在另外的碗中加入蛋白，分几次加入剩下的50g砂糖，打发成坚挺蛋白霜。
4
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
5
筛入粉类翻拌至不见干粉。
6
沿着刮刀倒入黄油和牛奶拌匀。
7
倒入烤盘，抹平表面。
8
将烤盘在台上震几下排出气泡。放入预热180度的烤箱烤11—13分钟。烤好后脱模放在网架上冷却。冷却后盖上保鲜膜。
9
制作甘纳许。巧克力切碎放入即将沸腾的淡奶油中融化搅匀，放置冷却到有一定粘稠度。
10
蛋糕胚2cm处斜切一条，整体涂上甘纳许，撒上朗姆葡萄干。
11
从手边开始卷起，连带烘焙纸一同卷上，不要留下缝隙。冷藏1—2小时。
12
将打发好的奶油抹在蛋糕表面，抹出树皮的模样。切斜成几块装盘，撒上可可粉，搭配其他装饰即可。
