波兰种100%全麦小餐包（可做汉堡胚）
🌻故事: 炀子想找一款100%全麦，健康无负担、简单不单调的早餐小餐包。😜💗
食材清单
其他
- 1.5克干酵母
- 100克水
- 10克黄油
- 10克黑芝麻
- 185全麦面粉
- 1克干酵母
- 95克全麦粉
- 95克水
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 10克糖
- 2克盐
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 将全麦粉、糖、盐、酵母和黑芝麻分别称重入和面盆。
2. 将提前一天制作的波兰种（水:全麦粉＝1:1；加入1.5克干酵母）取出回温。
3. 将波兰种取出放进面团，撕成小块，和面盆里的干粉混合。
4. 由于不同全麦粉的吸水量差异很大，所以加水一定要慢慢加，我用的是红磨坊的全麦粉，吸水量很大，今天我先后加了100克水。
5.将已放入的材料揉匀。密封放进冰箱冷藏柜静置30－60分钟。
6. 从冰箱取出面团，用切面板将面团纵横两次垂直切面，再揉搓，反复。
也就是: 切面（竖切）→切面（横切）→揉搓面团，连续反复3-5轮。
7. 将黄油室温软化，揉进面团，全部吸收后，用: 揉搓→摔面→摔面→摔面→揉搓 的方式蹂躏面团。直到可以拉出扩展性较好的厚膜。
8. 整成紧致的光面团，进行基础发酵。今天室温在30℃上下，发酵至两倍大，大概用了40分钟。
9. 面团发至2倍大，手指粘干粉戳洞不回缩不塌陷即可。
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将发酵好的面团分成16份，每份31克左右，滚圆后松弛10－15分钟。
11. 松弛后，排气再滚圆进行二次发酵。
12. 在烤箱下层放一碗温水，整好形的餐包放在中层，关上烤箱门进行第二次发酵。
13. 二发至1.5倍大，就可取出烤盘和水，开始预热烤箱，上下180℃，预热10分钟。
14. 预热的同时可用蛋黄液或全蛋液给餐包刷面。
当然，也可以不刷，我之前做的全麦包都没有刷面，今天想试试看这低糖低油的全麦餐包刷了蛋液会是什么颜色。
15. 刷好蛋液的小餐包有没有颜值更高一点😜
16. 预热好之后，上下180℃，烘烤25-30分钟，请根据自己烤箱的脾性调整温度和时间。
刷了蛋液的餐包烤出来颜色还是会更漂亮一些🥰
餐包很柔软
色泽也不错。
100%全麦黑芝麻餐包有些浓郁的麦香，刚出炉，在自己房间练琴的亮小姐就溜出来顺了一个走。
经亮小姐鉴定，小餐包内部组织柔软有弹性，满口麦香，口感比较润不粗糙，两三口一个。不错，不错！小姐姐说早上要是和黄瓜🥒或西红柿🍅一起吃会更NICE! 😘👍🏻💪🏻💗
🌞早上从密封袋取出小餐包，不用热，依然很柔软哦！👍🏻💪🏻
看着它觉得像小汉堡🍔胚，于是将柔软的小餐包切开来……😁
夹入西红柿🍅和鸡蛋🥚😍
小汉堡🍔是不是很可爱😘😋
我家大哥说这样看被我咬过一口的小餐包像鳄鱼🐊的脑袋😉，有舌头，还有牙齿🤗
吃不完的常温密封保存，第二天拿出来就吃；超过三天请密封后冷冻保存，要吃的时候拿出来用微波炉盖张纸或者保鲜膜不用封死，随意盖在面包上，叮个30-50秒。切记不要冷藏！！！
