天然酵母奶酪芝士贝果
简单
4人份
6个迷你贝果，面团量为78g/个。 奶油奶酪馅料微甜，芝士粉又是咸味儿的，咸甜口味，和贝果是经典组合！ RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5g快速酵母粉
- 1.9L水
- 1g香草香精
- 1T小苏打
- 20g玉米淀粉
- 248gRP酵种
- 4.4g蜂蜜或红糖
- 5.8g盐
- 57g奶油奶酪（室温软化）
- 78.5g高粉
- A.酵头1
- B.酵头2
- C.主面团
- D.奶油奶酪馅
- E.装饰
- F.煮面用水
- 全部酵头1
- 全部酵头2
- 适量芝士粉
- 适量黄油
调味料
- 10g糖
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
690.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头1材料搅拌均匀，加盖静置4小时。
2
酵头2材料搅拌均匀，加盖静置4-8小时。
3
混合主面团中所有原料，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段。
4
等分6份，滚圆，放松15分钟。
5
奶油奶酪馅制作：混合奶油奶酪，玉米淀粉，糖，和香草香精，打至顺滑。
6
每份擀成长条，挤上馅料，卷起封口，两头连接。
7
放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。
8
煮沸一大锅水（1.9L)，水中放1大勺小苏打。把其中一个面团放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松。
9
把面团3或4个一组放入沸水中每面最小火煮1-2min左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。
10
煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。
11
出炉后立刻在表面涂抹黄油。撒上芝士粉作为装饰即可。
