珍珠奶茶奶盖红茶蛋糕

一包红茶加入约50-100g水放锅中小火慢煮，煮至香味出来/水的颜色变漂亮，取出备用，稍微晾一下不要太热（要不鸡蛋会烫成蛋花哈哈），取30g备用（剩下的茶水加点牛奶当奶茶喝掉）

蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱继续冷藏；蛋黄加入30g红茶水，搅拌均匀，再加入30g玉米油，搅拌一小会至乳化状态：表面有细腻的泡沫，泡沫下面还是正常的深色液体。

所有粉类筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入1/2或1袋红茶末搅匀。此时的面糊应该比较浓稠，差不多是图上状态就可以（太稀的话说明上一步乳化工作没有做好哦）。此时预热烤箱，170–180度。

蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，也就是：提起打蛋器尖角明显、盆倒扣过来蛋白霜不会流动。

将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌的手法上下拌均匀，不要画圈搅拌；然后将混合均匀的糊倒回蛋白霜里，继续切拌均匀。

将混合好的糊从高处倒入模具中，轻轻抹平表面，不平也没关系的；将模具提起来摔一下，震出大气泡。注意⚠️使用活底模具的话，不要太用力，以免底部震松动有空气进去）

我喜欢水浴法烤，拿一个烤盘接一些水，放进去，用锡纸把活底模具从底部包起来预防进水，把模具放进去，150度烤50分钟。（图中其实为一个8寸蛋糕哈！开裂没关系的。）

我感觉水浴法烤出来的会比较细腻～

大概爬了6.3厘米，做这个蛋糕已经很合适啦！

在等待的过程中可以来做奶盖，也就是卡仕达酱～先把奶油奶酪隔水软化，放一边备用；牛奶和红茶包放进锅中小火煮开，茶包挤一挤，捞出来扔掉，搅一搅稍微放凉一点；蛋黄与白砂糖用蛋抽混合均匀，把低筋面粉和玉米淀粉筛进去，搅匀。

把奶茶慢慢倒进蛋黄糊中，一边倒一边搅拌均匀。然后将液体倒回锅中，保持小火，不停地搅拌，⚠️一定不能停！一直一直搅，锻炼麒麟臂！

待稍稍粘稠后，加入奶油奶酪，搅拌均匀后离火，加入淡奶油，搅拌均匀，奶盖即完成。（淡奶油量可调节，按照浓稠度加入～）如果想要爆浆效果就不需要太浓稠。

把刀从蛋糕坯正中间插进去，在糕体内转一周，⚠️注意下手要轻，不要切穿蛋糕体哦！把裱花袋套在杯子上，取一半煮好的卡仕达酱填进去，然后从中间那个洞挤进蛋糕体中，剩下的挤在蛋糕表面上，从中间向外圈画圈挤，营造出往下流的感觉～（咳我这里着急了直接倒在上面了哈哈，自己家吃嘛）

装饰：撒一些杏仁片就蛮好看啦，如果用珍珠的话，记得提前煮...我买的现成的珍珠，超级难煮！在锅里煮开之后，用了一个电饭锅的煮饭程序才熟透！！