土豆丝卷饼-饼筋道菜清脆，可以出摊了

.把酵母放温水中溶解后倒入面粉中，滴几滴食用油，并分多次加入温水，和成稀面团，放一旁发酵一个小时（我们选取半发酵的面，稍微有点醒发即可）。可能有人会问为啥和成这么软的面团，做饼要柔软的一个关键就是水的含量，和成这么稀的面团，还有个原因就是为了加干面粉，这是窍门之一。

一个小时后，案板上撒一层干面粉，取出半醒发的面，慢慢揉，再分次加干面粉，直到揉的面团成型，注意这时候的面团成型但不硬，还是有点软软的，放一旁饬面10分钟，让它自己松弛。

将松弛好的面团多揉几下排排气，分成均匀的小剂子。如果做小饼的话，可以揉好一个小面团后，把面团弄成中间窝窝状，然后倒一点食用油，用手指往四周涂抹一下，像包包子的样子收口，将收口朝下，用手将饼往四周按压成圆形，正反面都要按，不然厚薄不均匀，这样做的饼，皮很薄；如果做一张大饼皮的话，直接用擀面杖擀成圆形即可。

电饼铛预热完成后，盘底不放油，直接将饼放进去烙，如果是两面的话一分钟一个，单面的话半分钟翻一次面，如果烙制时间过长，饼皮会发脆发硬。这样做出的饼口感与北方烧烤中提供的小饼类似，非常的有嚼劲。

将土豆去皮切成细丝，不要用擦丝器擦，口感不好。锅里加入清水，烧开后把切好的土豆丝放进去焯水，等变色后捞出放凉水中，接着倒掉再重新加入凉水浸泡7、8分钟，捞出沥干水分备用。

热锅加适量的食用油，下入两粒八角爆香，再加切好的姜丝煸出香味，加入万能酱翻炒几下，再迅速倒入土豆丝，搅拌几下关火出锅。