覆盆子马卡龙 raspberry macaron
食材清单
其他
- 100克新鲜覆盆子
- 150克黄油（室温软化）
- 20克牛奶
- 2g（1/4茶匙）塔塔粉
- 2个（约66g）蛋白
- 90克杏仁粉
- 覆盆子奶油霜
- 适量色素
- 适量香精
调味料
- 50克糖粉
- 75克细砂糖
- 90克糖粉
营养成分
热量
736.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将糖粉（90g），杏仁粉（90个）混合且过筛备用
将两个蛋白放入无水无油的盆中，加入塔塔粉用电动打蛋器中速打发，（砂糖粉三次加入蛋白霜中），待蛋白出泡后加入1/3的砂糖，持续打发蛋白到绵密后加入第二次1/3砂糖，持续打发蛋白到出现纹路立即消失的状态，此时加入余下的砂糖继续打发蛋白至提起蛋抽出现小尖钩。
此时可加入色素调出自己喜欢的颜色混合于蛋白霜中（我做的是覆盆子的所以用粉色，大家可以根据自己做的口味选取相对应的颜色）
将过筛的糖粉和杏仁粉混合物先取一半倒入蛋白霜中用刮刀从底部翻拌均匀（注意手法，从底部向上翻拌，切勿过度翻拌使蛋白霜消泡，记住搅拌越多，蛋白霜消泡越严重，但是也不用担心，注意手法，适当翻拌是不会有太大影响的）
而后加入剩下的粉末继续翻拌混合均匀，待面糊呈浓稠且连绵但又满满滴落状，且滴落的面糊15秒内不会消失即可（可加入自己喜欢的香精，我用的是草莓香精）
把拌好的面糊装入裱花袋中烤盘上垫上防粘的油纸，将面糊均匀挤于烤盘上，完成后震动几下烤盘，把面糊中的大气孔震出（为了挤出的面糊能够大小一致，可以用另一张纸上用工具画大小相等的圆，挤面糊的时候将此纸垫在防粘的油纸下面）
挤好的面糊放一旁凉皮30分钟（就是挤完后，震去气孔，然后就不用管它啦！🙄）等待面糊表面光滑且面糊不粘手时就可以入烤箱啦！记得把画圆的纸抽出再入烤箱哟！
烤箱150度预热，然后烤盘放入烤箱转140度烘烤约16到20分钟
出炉后稍放凉，连烤盘一起入速冻约30分钟后将马卡龙从油纸上取下，挤上自己喜欢的口味的奶油，两两组装成型即可。
覆盆子奶油霜
1黄油提前室温软化，覆盆子过筛弄成果泥备用，2黄油放于搅拌盆中，用电动打蛋器将黄油搅打顺滑
3将糖粉加入黄油中，低速先将黄油与糖粉混合均匀，后转高速打发黄油
4待黄油颜色泛白加入新鲜覆盆子酱与黄油霜混合
5适当加入牛奶继续把黄油霜搅打顺滑即可
