蒙布朗乳酪蛋糕
热烈，欢迎，金秋---每到金秋，都是栗子飘香的时节。今年的秋天刚到，离中秋还有个把月，栗子也还未到季节，先上款栗子的点心，预预热哈。 蒙布朗蛋糕，法文为Mont Blanc，是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。 在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样，但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。这种装饰方法，喜欢的人极喜欢，不喜欢的人则不屑一顾：“啥呀，看着跟面条儿似的。” 抛开造型不说，今天的蒙布朗乳酪蛋糕，在栗子泥里加入了奶油奶酪，有浓浓的乳酪味道，融合朗姆酒的香味，对于喜欢栗子及乳酪的人来说，是一种令人着迷的味道。 这款蛋糕里，值得一提的是栗蓉的做法。将亲手煮熟的栗子，用力压过筛网，形成细密的栗蓉，很辛苦，却有意思的过程，也许试过之后，就能更深刻的体会到什么叫“付出的努力越多，收获的快乐越多”哈。 参考分量：6个 栗子蛋糕烘焙条件：烤箱中层，上下火180度，15分钟
食材清单
其他
- 1/2大勺(7.5ML)牛奶
- 1/4小勺(1.25ML)泡打粉
- 160克奶油奶酪
- 1大勺(15ML)朗姆酒
- 30克朗姆酒
- 50克低筋面粉
- 50克栗子肉
- 50克黄油
- 75克水
- 80克动物性淡奶油
- 80克栗子肉
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 30克细砂糖
- 50克糖粉
- 65克细砂糖
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子，将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节，也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网，用勺子背或其他工具碾压栗子肉，使栗子肉通过筛网，成为栗蓉
图中所示为通过筛网后的栗蓉
黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松
倒入栗蓉，并用打蛋器继续搅打均匀
分四次加入鸡蛋，并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次
打好的黄油状态如图所示
倒入牛奶，不需要搅拌，接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊
把面糊装入模具，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉
出炉以后冷却并脱模
奶油奶酪放在室温下软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
倒入朗姆酒，继续搅打均匀
再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致)，继续搅打均匀
搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时，一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀，并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软，但又不至于太稀的状态
取一个栗子蛋糕，切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片
将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部，用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕
把栗子奶酪糊装入裱花袋，在裱花袋的前端剪一个小孔，以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上
盖上第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖浆，挤上栗子奶酪糊，并盖上第三篇栗子蛋糕
将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条，装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰
水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成
