包子馅—鲜肉与酱肉

简单 4人份

上次做包子忘记拍馅的做法,今天做包子补拍给大家。里面有两种不同口味的肉馅。供大家参考。 附上包子皮做法:https://www.xiachufang.com/recipe/104361682/?group=share_title_a

包子馅—鲜肉与酱肉
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 150克猪皮
  • 1勺克白糖
  • 1勺十三香
  • 1勺生抽
  • 1勺老抽
  • 1勺蚝油
  • 2个八角
  • 2勺料酒
  • 5勺菜籽油
  • 5粒左右花椒
  • 半碗(温水)水
  • 少许(或者不放)鸡精
  • 少许鸡精
  • 根据口味放葱
  • 酱肉馅
肉类
  • 500克猪肉
  • 鲜肉馅
蔬菜类
  • 少许姜
调味品
  • 20克甜面酱
  • 根据口味放盐
调味料
  • 1勺糖
  • 少许盐

营养成分

热量

158.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

56.0 克

纤维

4.0 克

8.0 克

150.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把猪皮洗干净备用。铁锅烧热把猪皮放入锅中烧一下,这样可以去除猪皮上面的毛。

步骤 1
2

冷水下锅,锅里放入姜片,葱段,料酒。

步骤 2
3

大火煮15分钟捞出过冷水,取出用刀刮去掉上面的油脂,包括猪皮外面的油脂。一定要刮干净,把猪皮切成细条备用。

步骤 3
4

准备姜片、八角、葱段、花椒。葱段可以用大葱。

步骤 4
5

冷水下锅,大火开后转中小火煮半小时左右。

步骤 5
6

用漏勺过滤后放入冰箱冷藏2小时以上。猪皮冻里面颜色透明是取决于前面焯水和去掉油脂、所以大家不要偷懒忽略哦。

步骤 6
7

准备葱姜水。这个是包子香气流汁的关键。葱段少许(可以用大葱段)八角一个、花椒,姜末,温水侵泡(重点:温水)。

步骤 7
8

准备猪肉,三分肥肉七分瘦肉(可以根据自己口味来,但是不要过多肥肉,因为肥肉过多油气重后期影响包子口感)洗干净的肉要用厨房纸吸干水分。

步骤 8
9

用刀自己剁成碎末。自己剁的比机器绞碎的口感不一样,看自己选择。

步骤 9
10

取出做好的猪皮冻、颜色透亮,很“Q弹”,把猪皮冻切成小丁备用。

步骤 10
11

给肉馅调味。锅里倒入菜籽油加热7成热关火。里面依次加入生抽、老抽、盐、十三香、胡椒、蚝油、鸡精、猪皮冻丁,调料加入后不要急着搅拌,把菜籽油倒入肉糜里顺时针搅拌上劲。此时的菜籽油不能太热避免烫死肉,这样浇油是为了逼出调料里面的香气,让香气跟肉融合。

步骤 11
12

顺时针搅拌如图上劲有清晰的纹理。

步骤 12
13

加入葱花搅拌,搅拌手法顺时针。再分次加入步骤7葱姜水,每次不要加入太多,少量多次、每次都要搅拌上劲再加下一次,不要嫌麻烦,一定要慢慢加入,根据肉的状态来判断。搅拌均匀后保鲜膜封住放入冰箱冷藏备用。我是500克的肉大约加了半碗水。

步骤 13
14

制作酱肉馅/调好酱汁:甜面酱、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒放入碗中搅拌均匀备用。

步骤 14
15

锅里倒入菜籽油,油热加入姜末炒香。

步骤 15
16

倒入肉糜,先倒入肥肉炒香出油后再加入瘦肉。

步骤 16
17

炒香后加入葱白,翻炒均匀。

步骤 17
18

加入调好的酱汁搅拌均匀。(喜欢葱多的可以在加入葱白炒香后再加入其他葱花)炒好的酱肉馅需要放凉后包,千万不要热的马上包哦。

步骤 18
19

来一张刚出炉的包子图片,汤汁饱满,小心烫口哦!

步骤 19

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