包子馅—鲜肉与酱肉
上次做包子忘记拍馅的做法，今天做包子补拍给大家。里面有两种不同口味的肉馅。供大家参考。 附上包子皮做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104361682/?group=share_title_a
食材清单
其他
- 150克猪皮
- 1勺克白糖
- 1勺十三香
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 2个八角
- 2勺料酒
- 5勺菜籽油
- 5粒左右花椒
- 半碗（温水）水
- 少许（或者不放）鸡精
- 少许鸡精
- 根据口味放葱
- 酱肉馅
肉类
- 500克猪肉
- 鲜肉馅
蔬菜类
- 少许姜
调味品
- 20克甜面酱
- 根据口味放盐
调味料
- 1勺糖
- 少许盐
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把猪皮洗干净备用。铁锅烧热把猪皮放入锅中烧一下，这样可以去除猪皮上面的毛。
冷水下锅，锅里放入姜片，葱段，料酒。
大火煮15分钟捞出过冷水，取出用刀刮去掉上面的油脂，包括猪皮外面的油脂。一定要刮干净，把猪皮切成细条备用。
准备姜片、八角、葱段、花椒。葱段可以用大葱。
冷水下锅，大火开后转中小火煮半小时左右。
用漏勺过滤后放入冰箱冷藏2小时以上。猪皮冻里面颜色透明是取决于前面焯水和去掉油脂、所以大家不要偷懒忽略哦。
准备葱姜水。这个是包子香气流汁的关键。葱段少许（可以用大葱段）八角一个、花椒，姜末，温水侵泡（重点：温水）。
准备猪肉，三分肥肉七分瘦肉（可以根据自己口味来，但是不要过多肥肉，因为肥肉过多油气重后期影响包子口感）洗干净的肉要用厨房纸吸干水分。
用刀自己剁成碎末。自己剁的比机器绞碎的口感不一样，看自己选择。
取出做好的猪皮冻、颜色透亮，很“Q弹”，把猪皮冻切成小丁备用。
给肉馅调味。锅里倒入菜籽油加热7成热关火。里面依次加入生抽、老抽、盐、十三香、胡椒、蚝油、鸡精、猪皮冻丁，调料加入后不要急着搅拌，把菜籽油倒入肉糜里顺时针搅拌上劲。此时的菜籽油不能太热避免烫死肉，这样浇油是为了逼出调料里面的香气，让香气跟肉融合。
顺时针搅拌如图上劲有清晰的纹理。
加入葱花搅拌，搅拌手法顺时针。再分次加入步骤7葱姜水，每次不要加入太多，少量多次、每次都要搅拌上劲再加下一次，不要嫌麻烦，一定要慢慢加入，根据肉的状态来判断。搅拌均匀后保鲜膜封住放入冰箱冷藏备用。我是500克的肉大约加了半碗水。
制作酱肉馅/调好酱汁：甜面酱、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒放入碗中搅拌均匀备用。
锅里倒入菜籽油，油热加入姜末炒香。
倒入肉糜，先倒入肥肉炒香出油后再加入瘦肉。
炒香后加入葱白，翻炒均匀。
加入调好的酱汁搅拌均匀。（喜欢葱多的可以在加入葱白炒香后再加入其他葱花）炒好的酱肉馅需要放凉后包，千万不要热的马上包哦。
来一张刚出炉的包子图片，汤汁饱满，小心烫口哦！
