【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态
简单
4人份
戚风蛋糕几乎是所有烘焙新手都要去尝试的一个食谱。蛋白霜的打发，翻拌手法，以及烤箱的温度和时间，哪个更为重要，更为关键，一直是困惑大家的。在这个视频中我做了详细的描述，也都做了实践，相信大家会有所收获。这个戚风蛋糕的食谱是非常好用，一定要按照配方的量来做，如果再出现问题的话，可以检查一下自己烤箱的温度是否正确。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克白醋
- 165℃先烤20分钟，155℃再烤20分钟烘焙
- 5个鸡蛋
- 75克植物油
- 75克牛奶
- 7寸活底中空烤盘戚风蛋糕
调味品
- 75克糖
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清5个。
2
取一空盆，加入75克的植物油，再筛入100克的低筋面粉，混合均匀。
3
再向面糊中加入5个蛋黄和75克牛奶，搅拌均匀，可以观察到蛋黄糊具有流动性。
4
蛋清中放入10克白醋，帮助蛋白打发，当蛋清打出泡沫的时候，开始加糖。
5
将75克的糖分3次加入蛋清中。
6
刚开始搅拌器在蛋清中划过时，不留痕迹。
7
慢慢的会出现痕迹。
8
这时候，蛋白糊为湿性发泡阶段（偏湿）的程度（尖部和底部都是弯曲状态）。
9
继续打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲，此时为湿性发泡（偏干）。
10
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。
11
将蛋糕液放入烤盘中（中空烤盘）。
12
装满后，震几下排出大的气泡。
13
烤盘上盖上锡箔纸，在预热好的烤箱内165℃烤20分钟。
14
20分钟后取出锡箔纸，降温至155℃，继续烘烤20分钟
15
完成之后取出蛋糕，倒扣放凉。
16
放凉之后，基本没有回缩。
17
用手震一震，蛋糕和模具就基本上就分开了。
18
没有分开的地方用刀子划开。
19
脱模。
20
底部用手轻轻压一下，就分离了。
21
均匀一致的气泡结构，柔软有弹性。
