10寸戚风-君之配方
家里小妹喜欢吃蛋糕 大家庭人多 八寸戚风根本不够分 一个人就能全部打扫干净 所以买了十寸活底圆模 来做个蛋糕 只为多做点 能多吃点 这个配方原自君之的戚风蛋糕 成功率极高 希望大家有需要可以拿来做 可以做三层蛋糕【10寸8寸6寸】中的10寸 希望能帮助大家【步骤和贴士全部来自君之博客http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff01009gi7.html?vt=4】
食材清单
其他
- 130g低粉
- 45g白糖 放入蛋黄中
- 60g牛奶
- 60g玉米油
- 8个鸡蛋
- 90g白糖 分三次放入蛋白中 每次30g
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(30克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把蛋白放入冰箱冷藏，避免消泡。【这点很重要，不然蛋黄糊搅拌好了，蛋白也塌陷了】
4、把8个蛋黄加入45克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入60克色拉油和60克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱150度 65分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
150度，65分钟 中下层 一般烤到一半左右时候我会根据蛋糕表层的颜色给蛋糕上盖一层锡纸 避免表层烤糊
