成都小吃麻饼（五仁）麻饼
月饼吃太多，吃点不一样的，我妈特别喜欢吃这个麻饼，年年都在做，但是也就今年才记得弄个菜谱，不然每年我都要开始回想怎样调制馅料。。。。难受 做成酥皮包也是完全可以的！用酥皮包记得馅料做湿润一点，太硬了容易在擀圆的时候把皮撑破了。酥皮可以用这个方子。http://www.xiachufang.com/recipe/104113702/用大包酥，简单更快，嘻嘻，包的多用这个最方便。
食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 120克熟花生和核桃
- 130克熟面粉
- 150g月饼糖浆
- 150克花生油
- 20蜂蜜
- 215g中筋面粉
- 30克葡萄干（可以不放）
- 50g桔饼
- 50g花生油（不建议使用其他油，花生油做出来的月饼香。如果没有可以用玉米油替换）
- 50g黑芝麻粉
- 50克冬瓜糖
- 50克蔓越莓（可以不放）
- 6-8克盐
- 6g枧水（枧水越多颜色越深，喜欢颜色淡一点的可以适当减少1-2g的量）
- 6g花椒粉（喜欢麻可以多一点）
- 适量装饰黑芝麻
肉类
- 30克猪油
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮可以直接用做月饼的饼皮做，或者是做酥皮的方式都可以，看你自己喜欢那种皮。
糖浆和花生油一起混合
用打蛋器搅拌均匀，一定要搅拌到位，看不到油花位置，然后倒入枧水再搅拌均匀。
倒了枧水之后明显液体看起来黄了一点，想要饼皮颜色深一点就多倒一点。
把面粉筛入油中用刮刀搅拌均匀，看不到干粉就可以了，放入保鲜袋中放室温醒发2小时，不要太久，容易出油，也不要太短，醒发不够。
来自制馅料。花生和核桃要先在烤箱里烤熟才可以。这样做出来的才香。然后稍微碾碎一点即可，太大颗不好包
面粉用小火炒到微微泛黄即可，混合配方中的所有干料。一定要先混合好哦
然后倒入油，蜂蜜这些湿料。用手混合均匀。能成形就好，如果太干了就再放一点油，可以偷偷尝一点点还差什么味道。
捏成一个小球球，这个量就根据你想做的饼子的大小来判断了，一般这种我都懒得秤，可能就是25g-30g的样子
最好饼皮和馅料是1:1配比这样好包一点，如果不熟练也可以皮多一点点。无所谓的！！真的，包好之后黏上芝麻，稍微压一下，不然黑芝麻容易烤掉了。
风炉170度烤18-20分钟就差不多了，这个温度和时间可以自己掌握一下，普通烤箱温度就高一点175.180都可以。烤的久一点饼皮就会硬脆一点，反之就软一点，看你们自己喜欢那种口感的。
香的很啊，反正我妈很喜欢！
