广式月饼五仁.椰蓉蔓越莓
1.皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。 2.烘烤炉温太低。 3.醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月 月饼烤后花纹不清晰 1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。 月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。 月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。 饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。 拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。不然包时容易开裂。 拌好的面团醒面不能超过4小时 成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。 枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。 烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰
食材清单
其他
- 10-16克白酒
- 100克椰蓉
- 100克蔓越莓
- 1个全蛋液
- 1只蛋黄(刷表面)加牛奶
- 200克中筋面粉(五谷康的全麦粉)
- 30克奶粉
- 30克熟糯米粉
- 30克熟面粉
- 40-50克油
- 40克牛奶
- 4克枧水
- 50克熟糯米粉
- 50克熟面粉
- 50克花生油
- 60克花生油
- 70克凉白开水
- 80克南瓜子
- 80克核桃仁
- 80克红提子果干
- 80克腰果
- 80克芝麻
- 80克花生仁
- 80克蔓越莓
- 五仁馅:
- 蔓越莓椰蓉馅
- 饼皮:
调味品
- 140克转化糖浆
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
981.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮制作
转化糖浆，枧水，花生油用筷子搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。包的时候分成22-25克的皮(我喜欢吃皮所以多加点)
伍仁馅
把伍仁切碎(不要太碎),混匀,撒上白酒,加油拌匀,加细砂糖,加粉再加水拌匀.
蔓越莓椰蓉馅
把蔓越莓,椰蓉,奶粉,细砂糖混匀.加油加粉再加牛奶.
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆,分25克左右的馅团捏好.
把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15-20分钟左右。（方中温度仅供参考）
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
