【菖本幸子原配方】柠檬玛德琳
简单
4人份
此配方摘自菖本幸子的《包馅玛德琳&百变费南雪》中的基本款玛德琳，基本款为柠檬风味。配方可制作7-8个的份量 我没有用玛德琳的模具，用了柠檬造型的不粘膜，配方能做出5个
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食材清单
其他
- 1/2小勺柠檬汁
- 10克杏仁粉
- 1个柠檬皮
- 2-3滴香草精
- 2克泡打粉
- 40克低筋面粉
- 50克（中等大小1个）鸡蛋
- 55克发酵黄油
- 8克蜂蜜
- 材料A:
- 材料B:
调味料
- 45克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料称量备用，鸡蛋，蜂蜜，柠檬汁回至室温（25度），黄油隔水融化，冷却至40度备用，材料A（所有粉类）混合均匀并过筛，柠檬皮擦成柠檬屑
2
将材料B用蛋抽搅拌混合均匀，混合至看不见蛋白为止，不要起泡
3
将细砂糖与材料A（混合过筛好的粉类）用蛋抽搅拌混合均匀
4
用手指在粉类中心挖出一个洞，缓缓将材料B倒入，用蛋抽从打蛋盆中心开始搅拌面粉约40次，搅拌至没有粉感（切记不要搅拌过度出筋）
5
加入柠檬皮屑后，再加入柠檬汁，将整体大致混合
6
分次加入融化的黄油，每次加入搅拌20-40次，缓缓搅拌至混合（搅拌至提起打蛋器时，面糊滴下去的痕迹会迅速消失）
7
用刮刀大致混合后，将面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏约3小时左右（不要超过半天）
8
用刷子在烤模表面涂上融化黄油，裱花袋前端剪掉约1cm，将面糊挤入烤模约8分满，轻震烤模使面糊平整，放入冰箱冷藏约10分钟
9
烤箱230度预热，放入烤盘烘烤约3分钟，再190度烘烤4-5分钟，最后170度烘烤2-3分钟（当面糊中央膨胀时，便可将温度调至170度）。当膨胀部分（小肚子）干燥，用手指按压有弹性，就表示烤好了。
10
烤好出炉，烤盘直接倒扣即可轻松脱模，侧面立在铺好烘焙纸的烤盘内至完全冷却
11
切面
12
烘烤和冷却的时候就已经满屋的柠檬香气，一个蛋糕配上一杯热红茶，真的是太赞了
