万圣节限定-草间弥生马卡龙（椰香南瓜栗子馅）| 北鼎烤箱版
今年万圣节，你想好做啥南瓜甜点应景了吗？如果没有思路，要不要试试咻咻的南瓜栗子馅马卡龙呀？ 前两天一时冲动，定了去直岛的机票，在做攻略的时候就对草间弥生的大南瓜非常期待，这次的马卡龙灵感就来自草间弥生的黄南瓜，如果你也喜欢，就一起来画吧~ 注：此菜谱不适合新手！异形马卡龙比普通马卡龙难度大，请熟练掌握普通马卡龙后再来尝试这个马卡龙哦~ 如果还没有掌握普通马卡龙的做法，建议去厨studio上TheRed老师的意式马卡龙课，红红老师讲的非常细致，认真学一定能做出完美的马卡龙哒~ 附上链接：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000079/?from_userid=103657771
食材清单
其他
- #南瓜马卡龙
- #材料A
- #材料B
- #材料C
- #椰香南瓜栗子馅
- 23g水
- 34g老化蛋清
- 40g南瓜泥
- 40g椰浆
- 65g黄油
- 8g椰蓉
- 90g杏仁粉
- 90g糖粉
- 一小勺（约0.5g）蛋白粉
- 少许竹炭粉
- 少许糖渍栗子碎
- 少许红色色粉
- 少许黄色色粉
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
106.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清提前一晚分离出来，放冰箱，得到老化蛋清；
·蛋白粉不是健身用蛋白粉，而是烘焙用蛋白粉，加一点能提高稳定性；
·烘焙前提前测下空气湿度，熬煮糖浆时，40%对应116℃，50%对应117℃，60%对应118℃，70%对应119℃，80%对应120℃，高于80%就不要做马卡龙啦~
将材料A的杏仁粉和糖粉混合，加入少许的黄色和红色色粉，翻拌均匀。
·不要用色膏，要用色粉！一点点就好了；
·由于红色显色比黄色强，红色色粉要比黄色少加2/3；
·我懒，杏仁粉和糖粉都没有过筛，直接用，如果你买来的杏仁粉也是新鲜细腻没有结块的，可以跟我一样不过筛。
加入老化蛋清，翻拌至没有干粉。
此时颜色较深、较红，没有关系，一会儿加入蛋清后颜色会变浅。
将材料C的细砂糖和水混合，放入小锅中，用中小火煮，期间不要搅动糖浆。
根据测量的空气湿度，将糖水熬煮到相应的温度，熬煮同时，处理材料B。
将材料B混合，用打蛋器最高档打发至拎起打蛋头有尖尖角。
材料C熬煮到对应的温度后，立刻关火，以缓慢细流状倒入打发好的材料B中，边倒边用打蛋器最高档打发蛋清，直到打蛋盆不烫手，蛋清降至40℃左右。
·最后得到的蛋清应该如油漆般光亮，拉起的弯头看起来富有弹性
·倒糖浆时注意不要倒到打蛋盆的盆壁和打蛋头上
·冬天注意保温，我喜欢在深塑料料理杯中打，这样蛋清不会迅速降温
取1/3蛋清，加入材料A中。
用力翻拌，不要担心消泡，目的是拌匀，此时杏仁糊开始变淡。
剩下的蛋清，取1/2加入材料A中。
比第一次手法轻柔一点，将材料拌匀，此时杏仁糊的颜色已经变淡很多。
最后加入剩下的蛋清，用轻柔手法将材料拌匀，注意手法，不要消泡。
·不会的可以去看下红红的课程。
取一勺杏仁糊，加入竹炭粉，调成黑色的杏仁糊。
剩下的翻拌至拎起杏仁糊，滴落时成飘带状，纹理不会立刻消失。
·不要翻拌过头，太稀没法做造型，马卡龙也容易失败。
事先打印一份南瓜造型的模板，垫在烤盘上。
·你可以自己画，也可以像我一样打印出来，想要模板的加我微信xiuxiu9999，我把打印文件发你~
将橙色杏仁糊按照模板，挤出南瓜的形状。
·裱花嘴我用的是三能SN7064
接着挤上黑色部分的南瓜蒂和波点。
·裱花嘴我用的是三能SN7061
·注意南瓜蒂的方向，一半朝左一半朝右
偷懒的话，反面的波点可以不用画。然后抽掉垫在下面的模板纸，让马卡龙晾30分钟左右，时间不是固定的，判断方法是用手指轻轻戳下马卡龙的表皮，不粘手且能回弹即可。
·配方能做2盘，48片，24个马卡龙
烤箱用165℃预热好，放入晾好皮的马卡龙，烤15分钟。
一般烤到3分钟就会出现小裙边~烤好后立刻取出晾凉。
这个时候我们制作椰香南瓜栗子馅。
将南瓜去皮后切成小块，蒸至完全熟透。
·这步可以在做马卡龙之前就做，因为蒸南瓜需要时间
将南瓜用料理机打成泥，放入锅中，不用加油，翻炒至南瓜泥变浓稠。
翻炒至这样的厚度即可。
椰浆用小锅加热至微沸，倒入南瓜泥中，加入椰蓉。
翻拌均匀后，晾凉。
黄油提前软化至室温，用打蛋器最高档打发至黄油蓬发，颜色变浅。
分3-4次加入南瓜泥，打至完全融合即可。
将做好的南瓜馅装入裱花带中，挤到马卡龙上，中间加入糖煮栗子碎，组装完成即可。
·糖煮栗子的做法我另一个菜谱有写，戳→https://www.xiachufang.com/recipe/103450230/
·如果栗子太湿，要放烤箱用180℃烤5-8分钟，将水分烘干
·不想自己煮栗子也可以买全家现成的煮栗子
·裱花嘴我用的是三能SN7066
做好的马卡龙不能立刻吃，要放冰箱密封冷藏一晚，让馅料和饼身约会后才好吃哦~
让密集恐惧症畏惧的草间弥生马卡龙完成！
咬开有馅中馅。
想带着小马去直岛见草间弥生的南瓜真身。
