开酥之金砖
想起四年前练习开酥的那段日子，没日没夜的，白天上班，晚上叠被子，哈哈哈。。也在此感谢恩师自由姐课上及课后的细心教导，收获良多。
食材清单
其他
- 11克奶粉
- 150克水
- 155克片黄
- 266克高筋面粉
- 35克黄油
- 53克蛋液
- 7克酵母
- 84克低筋面粉
调味料
- 25克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
855.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合材料，打到完全扩展状态。打好的面团，温度越低越好。
相较于其他面包的面团，开酥类面团水分偏少一些，但是一定要揉到完全扩展状态。
面团擀开，放塑料袋里丢进冷冻，至于冷冻的时间，说明一下，具体时间长短是要依据面团擀开的薄厚程度确定的，我的厚一些，因此需要60分钟左右，如果擀开的薄一些，30-40分钟即可。至于擀开的形状，我喜欢随意一些，也可以按照标准尺寸擀开，36*22，厚度
5左右的面团。
面团送去冷冻后，开始切片黄，我的片黄是放在冷藏的，随时拿随时用，如果有厨友放在冷冻，务必提前一天解冻，用擀面杖敲，压的方法都可以，如果按照上面面团的标准尺寸来，片黄的大小应该为18*22，如果没有按照尺寸来，那么，面团应该是片黄的两倍大。注意！！！根据片黄大小来调整面团大小。
面团冷冻好后取出，片黄擀好放一边。注意！！！此时面团的软硬程度和片黄的软硬程度要相当才可以。将片黄放在面团上，扫去多余的面粉，两边折向中间，捏紧，擀开65cm左右的长度。
一次四折，八分之一处折叠即可。
开口处向上，擀开70cm左右，做一次三折，三分之一处折叠。
此时需要观察面团状态，如果面团软一些，稍微擀开一些，入冰箱冷冻30分钟。
拿出面团，根据模具大小，你需要的造型切开，编辫子等等。。
切好一条条的样子。。。
用手掌按扁。。。
我的是依次排开，加入果干或者红豆，喜欢别的馅也可以尝试。
卷起来，摆进模具。
金砖模举例，360克，编三股辫3个，共需要9条面团，切条的重量为每条40克，以此类推。。编好的辫子，三折，接口处朝下放入模具即可。
加盖发到八分满，发酵温度不能超过28度，否则黄油会化掉的。200-210度，提前预热烤箱，30-45分钟不等，根据模具来。烤制过程会有少量出油，属于正常情况。
成品。。
成品。。。
