超软超好吃！黄油卷小面包
一直觉得太简单从没做过，结果一做就被它浓郁的奶香味和超级绵软的口感彻底击垮，以后绝对会是家里的常客(´▽｀) 这款小面包含水量很大，而且只需烤10min，其绵软程度可想而知，且加了奶粉和稍多黄油，所以奶香十足。除了整形手法需要稍加学习，其他步骤都很简单，而且不需要准备中种面团，当天花个2-3小时就能完成，当然前提是你有个厨师机╮(╯▽╰)╭所以如果你又懒又贪吃，那一定要动手试试喽(*¯︶¯*)
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 12个【黄油卷小面包卷】
- 130克水
- 200克高筋面粉
- 40克鸡蛋
- 40克黄油（室温软化）
- 4克速溶干酵母
- 50克低筋面粉
- 适量扑粉（高筋粉）
- 适量蛋液（最后表面上色）
调味料
- 25克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
881.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在面盆使用筷子混合水和酵母。
放入鸡蛋、高粉、低粉、白砂糖、食盐、脱脂奶粉。
用厨师机先低速拌匀，再中高速搅打至出现手膜（见下方图示），约10-15min。
加入室温软化黄油，低速搅打至完全吸收。
高速搅打至出现手膜，约3min。
取一小块面团，扯住四角轻轻慢慢抻开。能形成如上手膜且圆洞洞周围很光滑，就打至完成阶段啦！
28-30度，盖保鲜膜发酵50min。
发酵至两倍大，且按下个洞洞不回缩，就ok。
揉面台上撒好扑粉，将面团分割为12份，每份40g，剩余面团再均分给每个小面团。双手各拿一个面团，对着揉搓成圆球（此步要用点力去揉，充分排气）。盖保鲜膜醒发15min。
按图中说明进行整形。注意不要再使劲揉面团，不然白醒发了，又会变得很有弹性，就难整形了。每整形一个都放些扑粉，该面团含水量大，特粘。擀面杖擀完后约25-30cm。
如图左侧示例，将长条面团卷好。要点是右手稍往下压着点卷，同时左手要一直拉抻面团，否则卷不紧，而且卷不出很多层，就会丑。
卷好后的小卷卷😄，第一次卷还是废了不少时间，但总归找到诀窍越来越熟练啦～
二次发酵至两倍大。不盖保鲜膜，35度，50-60min，同时放碗开水，保持面团湿度。
涂抹蛋液，入烤箱210度，上下火，中下层，10-12min。如果上色很快就盖锡纸防止烤黑；如果上色不均匀中途变换烤盘方向；如果上色过浅，可再刷层蛋液再烤2-3min～
