专业版火龙果溶豆做法附蛋白霜打发视频
撸豆三年了 曾经被虐的不轻 但是 掌握了一些知识点 也没有那么难啦 下面是几点小贴士分享给大家 🌱、打蛋器打蛋盆裱花袋裱花嘴都要无水无油。 🌱、一定要使用不消泡奶粉。如果你总是不成功，也许换个牌子就对了。我刚开始用的飞鹤，一混合就消泡，最后换了牛栏国产诺优能，效果就大大不同了。 可以用的奶粉牌子有：英国牛栏，荷兰牛栏，国产诺优能，明治，美素佳儿，a2，全部1段或者2段。 🌱、打蛋器不要用大功率的，打蛋盆要用合适大小的，不要蛋清太少盆却很大。 🌱、裱花嘴我用的是三能中号六齿。 🌱、油布要使用两面光滑且不透光的，要不然会烂底呀～ 🌱、糖可以不放，柠檬汁一定要放，柠檬汁起到稳定蛋白的作用。 🌱、蛋清提前冷藏再冷冻，冷冻到粘稠的冰沙状态，这一点很重要。 🌱、奶糊必须必须细腻必须细腻，觉得自己搅拌不到位，就过筛一下。 🌱、交作业赠送其他果蔬口味配方
食材清单
其他
- 12克玉米淀粉
- 20克火龙果果汁
- 30克奶粉
- 70克蛋清
- 几滴柠檬汁
- 可不加细砂糖
营养成分
热量
549.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
105.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
火龙果不加水打汁，稍微一打就好，这样籽是完整的，然后过滤一下，把整颗籽过滤掉。
这是过滤掉的籽。
过滤完籽后火龙果果汁很纯。
把果汁上锅小火熬一下，果汁会更粘稠，颜色也比较正。不熬也可以做。
处理好的火龙果果汁加入奶粉中，灵活处理奶糊状态，如果觉得稠就加液体，如果觉得稀，就加奶粉
奶糊过滤一下，奶糊必须必须必须细腻
过滤好的奶糊备用
蛋清提前分离放冰箱冷藏至少半天，然后放冰箱冷冻到粘稠的冰沙状态，加入几滴柠檬汁，一档低速打发，我用的打蛋器180瓦。
蛋白霜出现明显的纹路的时候加入玉米淀粉，搅拌一下，继续打发，以免玉米淀粉打飞
我喜欢转盆打，一定把盆底，表面，中间，四周都打均匀。后期要多检查蛋白霜状态，别打过了
打好的蛋白霜铲一下看看内部组织，非常紧实，没有特别明显发渣的颗粒感，如果发渣，颗粒感特别明显，说明打过了，如果湿答答的软塌塌的，说明没打够
打好的蛋白霜表面跟奶油一样
打好的蛋白霜，用打蛋头戳一下，是坚挺的小弯钩
用硅胶铲铲一下，非常有阻力
将奶糊搅拌一下，取50克倒入蛋白霜里面，翻拌均匀，要翻拌不要搅拌哦。90度提前预热烤箱
把蛋白霜装入提前准备好的裱花袋中，速度要快，别磨叽
挤豆豆，90度烘烤大约50分钟，温度时间仅供参考，不同烤箱温度不同，不同豆豆大小时间不一样
烤好的豆豆
成品豆豆
成品豆豆
成品豆豆
成品豆豆
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