万能的刀切馒头
简单
4人份
讲下基础馒头的发酵，最简单的材料，面粉，水，酵母粉。有这三样就可以做成馒头了。 改善口味：面粉替代（全麦面粉，荞麦粉等） 液体替代（水换成牛奶，豆奶或者酸奶） 酵母粉替代（酒曲等） 糖的加入增加鲜味，改善口味。 盐的加入提高面团的劲度。 油的加入改善口味，提升筋度。 鸡蛋。 改善口味，更蓬松。 在基础面团的基础上可以有无限的可能。
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食材清单
其他
- 150克水或液体材料
- 1勺油
- 400克面粉
- 5g酵母粉
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
255.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
656.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合所有干性材料，加入液体保留20g左右。
2
用筷子搅拌均匀，同时手蘸水隆一下面团看是否有颗粒，抓拌至无颗粒状。
3
抓拌至无颗粒状后醒发至两倍大，大概需要2个小时左右看温度情况。
4
醒发后，排气揉面3分钟左右，然后分剂子，团圆。或者还可以分成长条直接刀切。
5
分成的剂子醒发30分钟左右。冷水下锅蒸30min左右，先大火滚开后改中小火。
6
30min后，关火不要着急打开盖子！焖3到5min 然后开盖子的时候一定要先开一个小口再慢慢都打开。不然面团会气死…… 就是皱巴到一团像死面疙瘩。
7
蒸馒头的时候锅中垫布一定要打湿，垫硅油纸也可以。
