鲜松茸肉包子
出名要趁早，美食要当季！ 今天来一款豪包——鲜松茸猪肉包砸！ 我们这儿有家专卖松茸包子的店，味道巴适。老板很牛，只卖上午。3元一个的小包子，我肉眼从没找到馅儿里有一块成形的松茸。这大概就是老板的秘方所在！ 那么，我用125克松茸做出来的包子应该算豪豪豪包了吧！想想就觉得飘飘然……
食材清单
其他
- 0.1克小苏打
- 100克面肥
- 10克料酒
- 125克松茸
- 15克生抽
- 1克小苏打（食用碱）
- 1克干酵母
- 20克食用油
- 220克（左右）水
- 4—6克（根据口味咸淡调整）盐
- 500克中筋面粉
- 500克猪肉（肥瘦五五分）
- 500克面用量包子馅用料
- 包子皮发面配量:
蔬菜类
- 25克葱花
调味料
- 5克白糖
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
265.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将糖、干酵母放入面肥中用一半水量搅匀倒入面粉盆。糖可以加速发酵。
用筷子搅成絮状，边搅边加余下的水（各家面粉吸水度不同）。面团偏硬，不能太软。揉成光滑状。
我这儿30度室温，发酵两小时。或观察面团，发成原样2倍大即可。
在等待面团发酵时就可以做馅儿了。
将松茸洗净切成颗粒。
小葱切等量大小，放入小苏打，简单和匀，这样蒸出来的小葱依然保持翠绿。
猪肉剁成小颗粒状，剁太细大小口感就差了。
加入食用油，六分热，倒入肉馅儿，加入料酒炒至吐油。
虽然猪肉是五五分肥瘦，但现在的非粮食猪肉无油下锅还是会粘锅的。
肉馅儿吐油后加入松茸颗粒，炒至肉色微黄，大概两分钟。加入生抽、盐调味。
炒好的肉馅儿出锅，加入上葱花搅拌均匀。注意，葱花是不下锅炒的。
敲黑板提示:拌好的肉馅儿一定要晾凉。否则烫馅儿会把发面儿皮烫死。导致二发失败！！！这是我的飙泪教训！！最好能放到冰箱里冷藏半小时。
面发好后，加入1克小苏打，揉匀。按喜好分成可大可小的剂子，擀成
2cm厚度，包包包。
敲黑板:不要嫌弃积油多，边包边搅拌馅儿，油气是包子的助攻！
我是先把肉馅儿、发面分别等分，再等分，再等分……这样就能够保证馅儿面都用完。
这个配方的面馅量能包出22个中等包子。
蒸锅烧热至50°，关火。蒸格抹油摆上包子，在锅中二发至一倍大。大概需要30分钟。
本来只有山竹大，有褶子。二发变胖土豆了！😂😂
开火，直接蒸。中大火上汽后改为中小火，15分钟，关火。
不要急着揭盖，五分钟以后再来看——白胖香，好暄软！
坐稳了！一口下去，松茸的鲜和肉香在蓬松的面里冲向你的舌尖……嘭嘭嘭，鲜炸了！
