不开裂不掉皮的葱香肉松蛋糕卷
葱？我不吃！ 香葱肉松蛋糕卷？我爱了！ 蛋糕卷用的戚风蛋糕的做法，区别在于蛋黄糊里面加了些肉松，打发蛋清的时候加了少许盐，这会让蛋糕充满肉松的咸香。 可以参考我戚风蛋糕的方子，链接附上⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/103808698/ 需要用到的模具是28×28厘米的烤盘，还有油布，刮板，油纸。
食材清单
其他
- 10克肉松（加入蛋黄糊）
- 10克肉松（撒在表面）
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 60克低筋面粉
调味料
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香葱切段备用
牛奶➕玉米油
牛奶和油用蛋抽混合均匀，质地如稀的酸奶一样即可。
蛋黄和蛋清分离，我习惯用蛋壳直接分离，不熟练的小伙伴也可以用分蛋器。蛋黄加入步骤一的混合液中。⚠️注意要小心，蛋清里面不要混有蛋黄。用蛋抽将蛋黄混合均匀，没有手法讲究。
面粉从高处过筛。
一次性筛入蛋黄液。
此时不用蛋抽了，改用刮刀。像の一样翻拌至无干粉，用切拌的手法边转动蛋盆边切拌。⚠️注意看视频中手法。
加入部分肉松。翻拌均匀。
放蛋清的盆要确保无水无油无蛋黄。在分蛋之后，制作蛋黄糊的时候，蛋清可以放冰箱冷藏，更容易打发，打发出来的蛋白霜也更加细腻。
打蛋器贴着盆顺时针转动，盆逆时针转动。低速打至出现鱼眼泡泡后加入第一次1/3的糖。别忘了还有配方中的盐。
转中高速打发至有明显纹路后加入第二次1/3的糖。
盆中蛋白霜没有流动性，提起蛋白霜出现大弯钩，加入第三次1/3的糖继续打发。
提起有小尖角就说明已经打发完成。最后转低速将盆边上的卷入打蛋器搅打两圈即可。不要打发过度了。
将打蛋器退出蛋白霜。
打发完成的状态。蛋白霜细腻有光泽。
将蛋白霜分三次加入至蛋黄糊中，像の一样翻拌，从中间切入，贴盆抄起来，边翻拌边转动蛋盆。第一次加的蛋白霜可以少一点。
第二次可以加多一点蛋白霜，手法要轻柔。不可以直接画圈圈，蛋白霜会消泡。
第三次前，先将蛋黄糊倒入最后1/3的蛋白霜。
第三次翻拌，手法与前面一致。
提前准备好28✖️28的烤盘，在烤盘中铺好油布。将蛋糕糊倒入模具，这个过程已经消除了大部分气泡。用刮板把蛋糕表面刮平整。把模具在桌子上轻轻磕几下，震出蛋糕糊里的小气泡，也让表面更加平整，这是蛋糕不开裂的原因。
预热烤箱150度。此时在蛋糕糊上铺准备好的肉松和香葱。
烤箱中层150摄氏度，25分钟。出炉后迅速取出蛋糕，撕去油布，转移到油纸上冷却，这样不容易回缩。
稍微冷却后就可以借助油纸和擀面杖把蛋糕卷起来。有肉松一面向下，空白一面向上，可以在上面再撒点肉松挤些沙拉酱，这样就有夹心啦。
卷好后放置一小时，让蛋糕卷成形，不至于散开。然后就可以切片食用啦。