主爆鳝片
简单
4人份
此菜南料北烹，富有特色，是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。此菜加上虾仁，即成虾爆鳝片。
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食材清单
其他
- 10克大蒜
- 10克香油
- 15克黄酒
- 30克小麦面粉
- 500克鳝鱼
- 50克菜籽油
- 淀粉20克
调味品
- 15克醋
- 25克酱油
调味料
- 25克白砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
169.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾
2
将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片
3
将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀
4
将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡
5
锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起
6
待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内
7
锅内留底油，迅速将碗芡倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成
