川菜经典菜式之：水煮肉片
简单
4人份
喜欢吃川菜的，必点之水煮肉片！
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 200克小青菜
- 20克刀口辣椒
- 2勺淀粉
- 2勺生抽
- 300克里脊瘦肉
- 少许胡椒粉
- 少许鸡粉
- 适量姜蒜末
蔬菜
- 200克黄豆芽
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 2勺豆瓣酱
- 少许白糖
- 适量食盐
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
200.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好各种材料：
2
1、青菜洗干净沥干水分备用；
3
2、姜蒜、葱花切好备用；
4
3、瘦肉切薄片加入料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀，最后加入一点食用油防止粘粘腌制备用；
5
制作刀口辣椒：准好10多个干辣椒、30个左右的花椒，炒锅内放入少许油，慢慢小火煎香后沥干油分后，用菜刀慢慢剁碎就做成刀口辣椒了；
6
打底菜：炒锅内加入少许油，放入少许姜蒜末、辣椒圈和刀口辣椒翻炒均匀，先加入黄豆芽翻炒片刻，再加入小青菜，加入适量的食盐、白糖、鸡粉翻拌拌匀，炒断生后倒入大碗底；
7
煮肉片：炒锅内倒入适量油，放入2勺豆瓣酱炒出红油，加入少许姜蒜末炒香，接着倒入适量的开水，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡粉，倒入腌制好的瘦肉，煮至肉质变白后捞出倒入大碗中；
8
浇热油：在煮好的肉片上，撒上蒜蓉、刀口辣椒辣和葱花，浇上冒烟的热油，美味的水煮肉片即可完成了！
