双酿团&青团软欧包
简单
4人份
清明节过后剩下了许多沈大成的青团和双酿团，单吃有点过甜了，拿来当馅儿做成软欧包味道出乎意料的好😋 老面的做法可参考厨友@心香雨 的老面视频菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/100606666/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 180克牛奶
- 270克王后硬红高筋面粉
- 3克酵母
- 60克老面
- 9个沈大成双酿团&青团
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 20克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
搅面缸中依次放入老面，牛奶，奶粉，白糖，高筋面粉和酵母，厨师机低速混合均匀后开中速搅打成柔软的面团。
2
停机取出面团，用刮板切割成小块，再放入室温软化后的黄油及盐，开低速混合面团及黄油，再次成团后开中高速搅打至面团变软并能拉出结实的薄膜。揉好的面团温度不要超过28度。
3
面团整理成圆形，放入盆中包上保鲜膜，烤箱开发酵功能，第一次发酵温度设定28度，时间1小时。(电子温控的烤箱这么操作，没有这个功能的烤箱不要开电源，底部放碗45度左右的温水进行发酵)
4
取出发酵好的面团，手指蘸面粉戳孔，面团不塌陷不回弹即OK。
5
取出面团轻拍排气，称重分割成9份，每份60克左右。揉匀滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
6
取一个面团擀开成圆片，包入双酿团或青团，捏紧收口，整理成圆形。依次做好9份码入烤盘中。
7
放入烤箱进行第二次发酵。温度35度，底部放一盘40度左右的温水。发酵至两倍大，差不多40分钟左右。
8
取出烤盘，烤箱开始190度预热。面包胚上洒粉，按自己喜好割包。
9
送入预热好的烤箱，温度调整到180度烤18分钟即可。注意观察上色情况，必要时可加盖锡纸。
10
撕开一个尝尝，面包柔软有嚼劲儿，内馅部分软糯香甜，太好吃了。如果你有剩下的青团或双酿团，也来这么尝试一下吧👌
11
隔了一天再吃依然那么柔软。
12
看，圆滚滚的小胖纸😄
