传统+网红青团的详细做法（附浆麦草汁做法）
在我小时候，一直以为青团是昆山正仪的特产，并引以为豪。长大后才发现原来全国各地都会做青团，哭泣… 不过在外地很少吃到红枣馅的，这个味道做起来简单，但我超爱，满口红枣的香甜，可以和网红咸蛋黄肉松馅正面硬刚哈哈哈~安利给大家！ 去年嫁人的我，碰巧婆婆是正仪人，所以今年屁颠屁颠地跟着她一起做了【昆山做法的青团】，从采草开始就做了记录，分享给大家。 另外，今天分享的青团部分的配方是我改良过的，传统做法只用到了糯米粉和浆麦草汁，详见文末的小贴士。
食材清单
其他
- #传统红枣馅
- #浆麦草汁
- #网红·咸蛋黄肉松馅
- #青团部分（可做12个）
- 100g水
- 10g猪油
- 10颗红枣
- 150g浆麦草汁
- 200g糯米粉
- 250g浆麦草
- 30g香甜沙拉酱
- 50g澄粉（小麦淀粉）
- 50g肉松
- 5个咸蛋黄
- 70-80g沸水（澄粉用）
- 一点点（少于0.5g）传统做法会放，用量很少不用担心食品安全生石灰粉
- 少许糖渍猪油
营养成分
热量
279.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
182.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步：先做馅料
「 网红·咸蛋黄肉松馅 」
做法很简单，将生的咸鸭蛋黄，蒸15分钟至全熟。
然后加入肉松和沙拉酱，捣碎。
我偷懒用了机器，其实叉子捣捣也行的。咸蛋黄不用很碎，保留点颗粒感吃起来更有趣。
「 传统红枣馅 」
红枣去核后切碎备用。
· 另外需要提前准备糖渍猪油，做法是：将生的猪板油切成小丁，然后和白砂糖拌匀，腌制一周即可。我们家猪油和糖的比例是1 ：1
第二步：做青团
将沸水倒入澄粉中（一定是沸水），搅拌至粘稠无干粉，略微有透明感。
然后将澄粉面团、猪油、浆麦草汁和糯米粉混合、揉匀，以最终能成团，不开裂为前提。
· 因为不同品牌的糯米粉吸水性不同，实际操作时请酌情添加糯米粉或浆麦草汁。
包的时候，先将面团平均分成12份，每份约35g，记得盖保鲜膜防止吹干（如果干了可以喷一些水），然后搓成一个球，借助大拇指，边旋转边搓，得到一个有凹陷的球。
咸蛋黄肉松馅的量大约是15g，包的时候边转边用大拇指抵住馅料。
然后左手收口，右手拖着团子，捏紧即可。
红枣馅的包法是一样的，糖渍猪油千万不要省，是灵魂。
包好记得垫油纸或者粽叶。
锅中烧水，沸腾出汽后放上蒸笼，100℃蒸10-12分钟即可。
· 根据各家灶台的火候不同，时间会略有差异，把握不准就尝一下好了，但记得不要蒸太久，会塌。
适合咸口党的咸蛋黄肉松馅。
以及我最爱的红枣馅~
最后附「 浆麦草汁的做法 」
浆麦草一般会长在河边，根部发红的便是。
· 清明前采摘，不然会老。
采回的浆麦草放水中浸泡片刻，洗净后切成小段备用。
我偷懒用了料理机，机器是krups，放250g浆麦草及100g水，使用切碎刀头，按研磨键2分钟即可。
· 婆婆的传统做法是放在搓衣板上搓，更花时间，但有手工的味道哈~
机器搅过的浆麦草不是直接变成汁水，而是被揉烂，和手搓的一样，最后都需要用手挤出汁水，过滤得到浆麦草汁。
加入一点点（
5g）生石灰粉，如果实在没有或者不想加就不加吧，自己家里吃也没有那么多讲究。
然后用筷子快速搅拌出浓密的大泡泡。
捞去浮沫，静置一晚，第二天再搅拌一次，捞去浮沫即可。
做好的浆麦草汁可以放玻璃瓶中，冰箱里冷藏半年以上没问题。
打一个标签贴上。
除了做青团，还可以做蛋糕、面包、馒头等等哦~
颜色很美哒！