隔夜发酵贝贝南瓜吐司
由日本培育的贝贝南瓜这两年十分风靡，表皮深绿色，个头不大，连皮蒸熟，是红薯的细腻口感，甜度较高，营养丰富，在超市很容易购买到。 这款用贝贝南瓜制作的吐司，南瓜香味柔和甜美，口感轻柔，是非常美味的南瓜食材烘焙料理。 我采用了鲁邦种老面隔夜发酵的操作，希望操作更简单的新手朋友，可以去掉配方中的鲁邦种老面，用直接法制作。 加入鲁邦种老面，会延缓面包老化、加强保湿、激发面香而产生更丰富的风味。 想要用鲁邦种老面制作的朋友，可以参考我的前一篇《鲁邦种老面全麦吐司》，里面有鲁邦种老面的制作方法。
食材清单
其他
- 115克水
- 18克砂糖
- 18克黄油
- 230克高筋面粉
- 46克鲁邦种老面
- 46克鲜奶
- 4克干酵母
- 57克贝贝南瓜
- 5克奶粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
贝贝南瓜切块，蒸熟，放凉，放冷藏备用。必须完全放凉后使用，否则将影响面温。
首先将面团材料（除黄油外）混合搅拌至表面光滑，然后加入黄油搅拌至完全扩展，最后加入贝贝南瓜低速搅拌至均匀混合于面团。完成时面温不高于26℃。
搅拌完成后，在温度27℃、湿度80%的环境中进行60分钟基础醒发。
鲁邦种老面的制作方法参考上一篇《鲁邦种老面全麦吐司》，不想花时间做老面，希望即刻制作面包的朋友，可以将配方中的鲁邦种老面直接去掉。
基础醒发完成后，将面团正面朝下，拉开成四边形，翻折，进行30分钟翻面醒发。
翻面醒发完成后，将面团分割成等量的两份。
将分割好的面团收圆，进行20分钟的第一次松弛。
将第一次松弛完成的面团，正面朝下，擀长，卷起，进行10分钟的第二次松弛。
第二次松弛完成后，将面团正面朝下，擀长卷起，入模。
注意，入模后可以直接在35℃、湿度80%的环境中进行最终醒发约60分钟，醒发至8分满，入烤箱烘烤完成。
想要第二天一早吃到新鲜出炉的朋友，可以在头天晚上完成到此步骤，用保鲜膜包住吐司盒，放入冰箱4-5℃冷藏，进行一夜的冷藏发酵，第二天一早拿出放室温下回温10分钟，在35℃，湿度80%的环境中发至8分满进行烘烤。
我使用的是低糖吐司模，上火180、下火170，烘烤22分钟。使用普通吐司模需要延长时间。
柔软、天然香甜的贝贝南瓜吐司。
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