简单易操作百吃不腻地锅鸡

简单 4人份

我是地道的南方人,以前特别不爱吃面食,跟了老公之后经常做各种面食,也爱上了面食,这个地锅鸡是我家经常吃的一款菜。

简单易操作百吃不腻地锅鸡
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食材清单

其他
  • 1-2个八角
  • 1-3个干辣椒
  • 110克水
  • 15粒花椒
  • 1个草果
  • 1克食用纯碱
  • 1勺柱候酱
  • 1只小公鸡(2斤)
  • 1块桂皮
  • 1片白芷
  • 1片香叶
  • 200克高筋面粉
  • 2克茴香
  • 2勺蚝油
  • 2块生姜
  • 3勺老抽
  • 4勺生抽
  • 6勺料酒
  • 调料:
  • 辅料:
  • 饼部分:
蔬菜类
  • 1根大葱
调味料
  • 3克盐

营养成分

热量

385.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

1.0 克

18.0 克

209.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉中加入水、纯碱、盐。放入厨师机中。

2

我家比较喜欢吃有口感比较硬一点儿的饼,如果你不爱吃的话,可以直接用中筋面粉加水就可以了

3

没有厨师的就直接上手吧,我是比较偷懒,现在都不愿意用手揉面。一般现在做饼的话,我都不用称量了,直接是一边放水,一边用手感受面团的软硬程度。200克面粉大概可以做12~16个饼子。

4

面团成团之后,如果是厨师机,可以直接进行揉面,但是如果你手揉的话,可以醒个10分钟之后再揉,会比较容易操作,揉得比较光滑。

5

面团要揉成这个样子才行。这个时候你可以把它搓成长条,用保鲜膜包起来。醒面30分钟。不醒面也可以的,就是到时候要搓成球比较难操作一点点,也没关系。

6

这是醒好的面团

7

切成圆剂子后搓成小球,200克面粉大概可以做12~18个左右。

8

搓好的小球放到水里面浸泡,等鸡差不多炖熟的时候,面也醒得差不多咯!千万不要手贱再去动小球了呀!

9

准备好辅料

10

辅料下锅爆香

11

大葱表面有点微微焦黄的时候,放入鸡块进行翻炒,鸡块表面变得有点黄色的时候加入料酒,生抽,老抽,还有蚝油,注意酱油类的要撒在鸡肉上面,不要到锅边上或者是锅底,容易焦。我一般这个时候就会放盐。如果你不确定盐的用量的话,你可以少放一点,或者是等鸡肉炖的差不多的时候再放。

12

加水没过鸡块2公分左右,开大火烧开之后转小火炖半个小时。我用的是铸铁珐琅锅,具体的也要看你家是什么锅,还有你家用的鸡的品种。中途可以开盖看一下,鸡肉差不多筷子可以戳进去时候开始贴饼。地锅鸡的汤一定要多一点,因为到时候贴饼要吸收汤汁的,这个菜没必要把鸡汤收的浓稠。

13

鸡肉差不多炖好之后就可以贴饼子了,贴饼一定要关小火哦!如果你直接在锅上贴饼子不太会操作的话,你可以在案板上直接用手轻易就可以搓开了。Um.

14

我用的是高筋面粉,可以直接拉成面皮贴上去。如果新手不太会操作,速度慢的话,你可以把所有的饼做好之后再一起贴上去。

15

做好的饼一部分放在汤里面,一部分贴在上面,还可以丢几个饼进去直接煮。盖上锅盖闷3~5分钟饼就熟了,你看饼的颜色变成黄的,基本上就是熟了。

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