新疆巴里坤🐑羊肉焖饼
这个新疆地方特色的美食 ເ😎ว 果果巴巴老家的哥哥姐姐都会做 不吃羊肉的我第一次勉强尝尝的时候就被惊艳到了😱ི…… 羊排羊肉酥烂醇香，薄如蝉翼的香豆饼蘸着鲜香浓厚的羊肉汤汁 入口浓香四溢，肉香饼香相约撞击着味蕾，满口留香✨欲罢不能…😭 几口下去攒劲的不要不要的🤤🤤 一直觉得这个技能是我永远无法gat到的高段位，但却心有不甘的骚动着跃跃欲试…ᔐ😍ᔑ 在度娘那儿学习总结了好多食谱和做法，精炼了一下，又实践形成这个版本♨️，自我感觉非常良好๛😎۶（膨胀ing ），也得到了果果姐姐的肯定🤘🏼 于是记录and分享一下 吃货宝宝们非喜勿喷！也欢迎老厨们指正交流～👏🏻👏🏻👏🏻
食材清单
其他
- 1-2个土豆🥔（可不＋）
- 1000克（其中肥肉200克）羊肉/羊排/羊骨头
- 10g香豆粉
- 10ml老抽
- 10粒花椒
- 1500ml开水
- 20ml/1听料酒/啤酒🍺
- 20ml生抽
- 3-5个焉耆大辣皮
- 400g面团/面剂子
- 5-8个蒜瓣
- 5张的量…………饼……………………
- 半个皮牙子
蔬菜类
- 5片姜片
- 半根大葱
调味料
- 10g冰糖
- 5g盐
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜的羊肉/羊肉排骨/骨头，一定要有¼的肥肉！
图片是羊脖子～😜ོ
洗净，冷水下锅焯水，控干备用。
和面 / 或买现成的面剂子
和 面：🍥中筋面粉加少许盐，加水和面，软硬程度适中，揉光滑盖保鲜膜醒15分钟。🤓
面剂子：🍥把面取出切成长条，揉圆，切成小段，压扁，成为一个个面剂子，个头尽量小，大概10克一个的大小。
其余面团盖保鲜膜继续醒着…😋
醒面的时候准备配料🥔🌶：
葱切段，姜切片，蒜轻拍，皮牙子切块，干辣皮泡软切段。
🥘锅里放少许油，油热花椒粒6-8粒，榨出香味，捞出。
放入冰糖10g，小火🔥炒出棕色泡沫。
将🐑肉下锅，翻炒上色，将肉中的水分炒干，尽量多炒一会儿，大概10-15分钟。
加入生姜、葱段和干辣椒🌶，炒出香味~
加入老抽和生抽上色，加入料酒或啤酒🍺，继续炒2分钟。
加入开水「我习惯做饭前烧一壶开水，加入开水，一定是开开的水！」
水一次多加一些，羊肉焖饼的汤一定要多！至少要盖过肉。
♨️大火10分钟转中小火炖25分钟。
炖肉的时候就可以做饼了，取出之前醒的面剂子，用擀面杖擀成尽可能的薄片，撒上香豆粉（或是和面的时候加香豆粉）。
PS：面板和面饼涂点油就能很容易的擀的很薄很透明！傲娇脸(￣^￣)
不行就用手一点点的抻开抻薄，越薄越好次！😍
⌚️肉炖到25分钟后开盖加入蒜瓣、皮牙子、盐，拌匀，继续小🔥炖。
肉烧至9成熟时，取出一碗汤汁，备用。
加入切成滚刀块の土豆🥔，小火炖10分钟。
土豆煮至9成熟的时候开始蒸饼。（蒸饼方法有2）
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「🥞蒸饼de 2种方法：」
方法1.取一个蒸篦，涂油，将薄饼放在上面，手在四周拉扯，注意边上不要太厚，大小应该和蒸篦一样大，扯好后刷一层油（玉米油）或是用油纸，一层一张，大火蒸2-3分钟👌🏻。
方法2.锅内的汤在肉下面一点的时候，把饼摊放在肉上，盖盖，中小火，小心不要干锅，2-3分钟左右开盖，用筷子一张张取出。
👩🏻🍳我一般同时用两种方法。再次傲娇脸(￣^￣)
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做好的饼，我会先放进烤箱，温度调至“发酵”，保温ing～
保持小火，把之前的汤倒回锅里。
尝尝肉烂土豆🥔绵，调一下味儿，即可出锅装盘～
单盛一碗肉汤用来沾饼。
饼子切好，盖在肉上～👌🏻
📸📸消消毒，美美的开动吧！
沾🈵肉汁的薄饼散发诱人的香气♨……
快点来尽情大快朵颐的吃饼嚼肉吧！👻
Awu awu~土豆吃起来绵软可口，带骨的羊肉酥烂醇香～
好吃的想打人～～☆彡▽`)ノaMumamama~
也做过大肉排骨版的～ᔐ🐽ᔑ
也好吃的流泪呢！
