黑芝麻椰蓉中种奶油吐司
简单
4人份
三个吐司的量。
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 110克糖
- 115克水
- 14鲜酵母
- 16g鸡蛋
- 20个椰子油
- 20克牛奶
- 235克水
- 23克奶粉
- 30克椰蓉
- 370高粉
- 50克黑芝麻酱
- 57克淡奶油
- 7.5鲜酵母
- 70克黄油
- 9克海盐
- 一汤匙黑芝麻
- 中种
- 固体
- 椰蓉馅（一个吐司的量）
- 黑芝麻馅（一个吐司的量）
蛋类
- 70克鸡蛋
调味料
- 20克糖
- 25克糖粉
谷物
- 主面
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
104.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母融于水，加高粉混匀成团。冷藏过夜至蜂窝状。
2
糖完全融于水。
3
液体部分：糖水中加入淡奶油，鸡蛋。混匀冷冻30min。
4
高粉，奶粉混匀。加入中种低速成团。加入鲜酵母。混匀后中高速至厚膜。加黄油和海盐，低速吸收，高速出具有光滑边缘薄膜。
5
28度发酵至不缩不塌（约40min）。分团：165*6+230*2。揉圆，松弛30min。
6
椰蓉馅料配方混匀至可以涂抹的状态。
7
黑芝麻馅料混匀至可以涂抹状态。
8
擀成长舌状，中间涂抹馅料。
9
两边向内折。
10
收口处稍重叠，擀平，卷紧入模具。二发35度，80湿度，发至八分满（约30min）。
11
190度预热烤箱10min。180度，上下火烤43min。
12
出炉摔模，降温分装，冷冻保存。
