果蔬彩色凉皮
记录一下，做凉皮的过程 凉皮料水在另外一个菜谱里面
食材清单
其他
- 1000克五得利面粉5星6星 也可以用高筋粉 喜欢做包子馒头的家里应该备得有哈
- 1个火龙果
- 3克蝶豆花
- 50克南瓜
- 550克水
- 不喜欢的可不用绿豆芽
- 半根胡萝卜
蔬菜
- 3根黄瓜
蔬菜类
- 50克菠菜
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
651.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉，盐，水，混合揉至光滑。
2
把揉好的面团放盆里加水至面团完全淹没醒面半小时。
这是揉好加水的样子
洗面
直接下手使劲抓，洗出面浆有一点粘稠就倒在过滤网上过滤。
在接水把没洗干净的面在放盆里洗，一直重复把水洗到清为止，留下那个是面筋，拿一个碗把面筋放碗里，放入冰箱保鲜存放，蒸的时候拿出来就可以了。
面浆里面一定不要有小面疙瘩，要不放一晚上或者6~10个小时面浆发酵了做出来凉皮不筋道还带酸味。
过滤
用的面粉筛，做蛋糕用的那种细的，忘了是80还是100目的了
洗出来的面浆，沉淀6-8个小时就可以用了
这是洗完了，留下来的面筋，一定要洗得水变清不出白浆为止，蒸的时候才不回缩。面筋放碗里，放入冰箱保鲜第二天早上蒸的时候拿出来
沉淀一夜的面浆
面浆倒水，剩下的水用勺子往外撇
撇干净水的面浆
这是倒要水的面浆密度，面浆上面的水一定要撇干净，包括面浆上面那一层黄水也要撇干净要不影响凉皮的口感，倒水的时候一定要轻手平稳不要晃，剩最后一点水的时候用勺子撇一定要轻。
蝶豆花，用开水泡开，菠菜汁，菠菜和水1:2，胡萝卜汁，1:2，火龙果汁1:2
打完汁过滤一下哈
这是面浆加完蔬菜汁
密度17-18不要高于18低于16.5
倒干净水的面浆搅拌均匀500克面浆100左右果蔬汁
这是昨天晚上洗好的面筋，冰箱拿出来，洗一下中间弄一个洞，凉水上锅蒸，水开25分钟
蒸好以后的面筋
头天晚上洗好的面筋冰箱拿出来凉水上锅蒸25分钟，大火蒸
蒸凉皮的时候可以放一点芝麻点缀一下哈
蒸的时候一定要大火，家里蒸一般2分钟左右，凉皮鼓大泡就可以取出来了，可以接一盆凉水，凉皮取出来后放凉水上面放凉刷油揭下来，在放面浆上锅蒸，重复用完面浆为止，
在家蒸可以用披萨盘不沾那种也可以用盘子，越厚的盘子蒸的时间越长，
这是蒸好的凉皮，正在放凉
